六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b! L2 [0 r" A6 Y8 J
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撒丁島 Carasau麪包千層麪
8 [8 P7 m7 d& u' W7 Z) P/ G3 d「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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5 m% k& U8 M" w■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。5.39.217.76* ~; B5 p' s" d3 G, o% d
/ ~3 k! t4 Z7 ~% @, g7 Y5.39.217.76
_. f! g. U# u- I- ]■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
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■ Carasau麪包5.39.217.762 V( V7 ~/ ~" V7 M) q6 Q3 q1 z
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■羊芝士5.39.217.76# Y, a/ O, O! R1 ?9 t* N- v
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9 p) F7 x- Z; `* v公仔箱論壇a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
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米蘭 mascarpone芝士
) L- f- V# p) y% u: W0 o I講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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) m! G* n) o7 Z「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 c/ k6 t* D' I) Z$ L6 v* a6 z
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( G' n& q' r# `- O■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士公仔箱論壇; i8 g5 h4 P. r: X2 {
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4 P. O- J% }: |5.39.217.76■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰& ^) d3 N3 f& L0 ?( n+ D. J/ C4 _
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# |1 t; [0 y7 ^# Z& @0 N7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇: f0 k) U I9 {% Q! D& O' I
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■意大利風乾牛肉$ N, ^9 Q2 f- M$ O. i
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■牛奶芝士
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b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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5 `: U& Y5 k& T3 b) y5.39.217.76拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 I8 C/ H3 N7 P( R1 n; }* ?$ h
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+ }3 {3 F6 e% D( I utvb now,tvbnow,bttvb「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& a- O* L/ Z" W d* E8 E% d7 e- x
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; v9 }; v/ ^- P4 Y■意大利水牛芝士伴番茄沙律' D( x& _6 z8 {! q3 l/ l% A
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2 I( g& H$ m& G6 K4 D2 @tvb now,tvbnow,bttvb■燴牛仔肉配大通心粉) g$ w. `" g+ Q0 z
+ W5 o$ _6 @2 ^* ^* Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 I. R" M" v: D8 C( J% o
■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士公仔箱論壇* T& h) f; c0 s0 k r# L' M! r
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5 l% `/ X, @. B3 a2 m8 ptvb now,tvbnow,bttvbc. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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/ i* g; V ]2 b! }# S" S1 O9 Q公仔箱論壇羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士: L5 t2 B/ }) B1 J5 x
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$ O& A# y3 W7 j$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁6 \% t4 K+ |$ l* U3 i: j) p8 g8 m i
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" ~4 A8 n, ^8 Z1 s5.39.217.76■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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' C; {( B% J/ K% zd. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )公仔箱論壇2 h# Z: [; E" t7 i- C2 K
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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發表於 2010-5-30 03:03 PM
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