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發表於 2010-5-26 06:56 AM | 只看該作者

[食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！

（紅）杞子豆腐

激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。公仔箱論壇$ z6 |& ?2 q! s- s/ r& P
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（黃）粟米豆腐% n2 d& z4 v$ J5 I' Y0 M4 n

粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。

（綠）蔬菜豆腐

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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$585.39.217.76- i" u% P) U2 D- `2 e6 i

秘製豆腐不加石膏粉
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。

黑豆豆腐

有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' d$ I2 b' P
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燕窩豆腐　$98/位

原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s w( ~5 p* p6 @7 Y! u
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製作連環睇5.39.217.763 S; A1 i1 Y X

步驟 1$ O y! d- `$ x* W- ^* `
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。

步驟 25.39.217.763 N; J! i8 _9 [% C6 K/ v, q, j

步驟 35.39.217.763 M8 H4 @; P9 E6 v* y- u" A4 _' V
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健康蟲草牛羊肉

■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。

除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @* H+ G6 D( ?4 C! V" a
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ o0 M% I4 n* ]; ?0 R7 W

一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G: p0 V- G% g/ x' e) H: m g3 X

南京羊$78

用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。( }1 {3 H! t$ b3 ?$ Y/ y( o
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小

牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。公仔箱論壇% w7 b5 S0 v$ j+ B% n1 K5 t: [9 h
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食客有 SAY T# A4 ]( u d2 a, M/ n

李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。1 _) D+ C# q7 o1 L6 F$ y& F; B
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。

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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)* Y# ~1 z5 I2 u
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pancake178

初級忍者

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發表於 2010-5-26 11:32 PM | 只看該作者

woow, so yummy yummy

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