[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟

　　用料：
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　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 s+ j& Z' D$ }+ q5 Q
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　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 5.39.217.76* M( @; n; B! c$ T7 i
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　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 5.39.217.76( @/ ?) d* x5 T/ E

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。公仔箱論壇0 W( k9 w5 i% l: Z
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　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

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　　糖醋小排( G- V6 {. W3 ^1 j0 i
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 5 O1 w0 |) |* f! T

　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。公仔箱論壇+ v0 H/ C' E( G3 j% C4 K
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　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 5.39.217.76$ g3 h6 E) n  a+ n- K
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: w& v* a* R- |; E" |4 F

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。公仔箱論壇! [4 E% D8 R1 [- W5 u

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
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　　冬瓜丸子汤
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　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：15分钟 6 @7 I7 h6 A4 e) Q+ Z

　　用料： ) }+ Y  h& a6 v. ?, a$ |: l3 k) b

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
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　　做法：
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
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　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 3 e' n& _6 T9 n% _
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
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　　香菇焖鸡块
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　　准备时间：30分钟 & L" J" |5 ~' n3 M, b# u0 R
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　　烹饪时间：40分钟 3 D, t1 J; E) N7 A6 e3 ?
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb% q1 S! l" q2 F* q0 e/ ?

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 tvb now,tvbnow,bttvb: H# |, z5 L) j% b

　　做法：
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　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 Y( z* N+ ^0 W: m0 D& b& R

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 8 k/ l" P# ]1 ]5 K$ h6 m
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S& {3 U, X" Y6 [% _5 Y
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　　鱼头豆腐汤
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　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb: O4 P- d' ?) N$ T# T) C) F6 ?

　　烹饪时间：30分钟

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb. M4 K) g# a! B$ ~

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

　　做法： ) _# I8 i' V# e* i1 \0 _

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。公仔箱論壇) k4 S2 \+ ]2 H
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ |% v. i2 o/ \
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。公仔箱論壇7 Q: n: r* @4 ~' X. D8 o( Y
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 5.39.217.761 K1 O/ {" V9 k$ _

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　　黑三剁
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　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 n0 b3 T- ]2 Y$ b- u$ U
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　　烹饪时间：3小时
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb- s( S% L/ F( z  V. x6 }
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb$ g! Q9 O0 u5 S3 i' ~
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　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。公仔箱論壇  U, m" L+ Q' R8 T+ ?9 w
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　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

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　　蚂蚁上树 6 C6 F' `% v! y5 `& j' M/ J3 c

　　

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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇- t8 F! F6 `/ m+ P1 c# e

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb  S4 S- q) w. r- p5 ~, f' h$ g. F

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 @; P- Y" ^& ~- H& f4 H
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# L* f$ g4 B/ k6 {
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　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 7 ~/ {) S+ [; s$ H( R
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　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 2 E( w8 o$ W/ y) S7 }" E" k/ M  d
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　　五香熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, ^. o( i+ t; t; m9 a

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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇% `) V6 P8 f% F4 i+ t

　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） - }5 e, J/ A- Y7 r) p
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　　做法：
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 9 B$ Q2 _' u9 B3 l( w- H: l8 u3 |
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 5.39.217.76, o7 v) k5 g+ ]& F0 U* w: X) l
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 ; z- A" ?, l. J- i" m4 q. ~# F
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

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　　咸蛋黄炒南瓜 8 }  G% l) c9 ?. r
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb3 _% J- T: C6 x! V* K: P
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　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; t2 C! B; J5 y& _& S9 D' Q8 q' x

　　做法：

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
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　　酱牛肉
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时 / B( x9 h. H* V( F- r. c

　　用料：
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 5.39.217.767 M- E0 d  G1 a2 ^; r# A. e

　　做法：
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 # V8 [5 @* [. `8 }$ H
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。公仔箱論壇. b' I( H, M9 D$ l) ?  Y9 j7 G, q' m: j
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ q8 I. o$ i, `; F

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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb3 N( c1 l5 `4 U5 c" ?0 R6 a8 C2 T

　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb9 G. S' c# H) x4 ?7 B9 l& s) e
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　　用料： & n1 s9 f$ E7 G8 r
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法： 5.39.217.765 u2 H- f/ c9 C; E0 H! V/ E6 }

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) |7 r- _+ J1 u* [
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　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 5.39.217.760 O' m6 @5 j$ u* U/ f' J0 a* M' @

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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