[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉! E8 Y$ }' i6 V

　　准备时间：20分钟 4 N% l( l! n' ]3 S, V

　　烹饪时间：60分钟 5.39.217.76; W) M4 b/ R5 \$ i+ e4 J

　　用料：
公仔箱論壇; @# R: ^- J7 h2 F
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvb now,tvbnow,bttvb( m# o- b% y5 P/ ^- O: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ J) W$ Z; q) E3 U3 U0 f; [) F
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^% f  s! w, g3 M

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 3 o2 B2 h9 ~# }2 }! l# \

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

5.39.217.76) f  ?- Z  k& I0 K5 T
　　糖醋小排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- X1 B& D; R2 i

　　5.39.217.76& b8 T2 J* H4 j0 p

　　
tvb now,tvbnow,bttvb; P4 O* Z: [9 r. C! I9 m+ x: s
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb" g9 H/ i+ y- W$ D! z

　　用料：
公仔箱論壇3 j8 Y9 d2 n' q6 S  V& X
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：公仔箱論壇- E+ B" e; G9 Q* b

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 ^$ z/ Q" p* J# y2 |6 v# u
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。公仔箱論壇( I8 ?) F3 ]9 r: i7 t8 C; W9 I& ]4 I

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ }1 o3 }  D: b+ N7 h

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i! x& }* u# m7 |& q
公仔箱論壇! |$ s# ?% a/ H
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
5.39.217.76, K0 ?) R& i* r
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 tvb now,tvbnow,bttvb( V, K; r* U/ c2 f1 r- d
5.39.217.761 H) }& q4 p; W/ X' [4 J9 V
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

' m6 d4 i3 ~% f2 m& e( F
　　冬瓜丸子汤 , `" k7 y+ h8 S4 L; ?% h+ Y

　　

公仔箱論壇6 X7 V/ n  p% J# T. J9 q
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ B- D3 o" C

　　烹饪时间：15分钟

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( A4 }; U- u
5.39.217.765 S" ~0 [7 P" ?6 ^
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 2 ~# P$ k5 G4 x1 H
4 D& m9 k% G! q. z( i
　　做法： ; f4 t: V: s4 h0 I9 S' _8 b
$ y8 X* ^( @: C5 D$ A* D
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 5.39.217.76' U/ K! u% i! f' j# T

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 2 {6 C7 _! `: _2 A

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& b, x( a; p  D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 X, E% L5 e" ~

　　香菇焖鸡块
$ B7 z+ E" H, i* r5.39.217.76
. ^( N7 E" n' V: O- N5.39.217.76　　　　tvb now,tvbnow,bttvb$ B: F! ]9 j& v1 L9 y; y  ]. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |2 l. W) _4 V& R, c4 E' |# w
　　7 h3 c5 H/ V# L; V& J# u
+ {& R! C0 J/ E
　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇" ]) f" K( f1 T1 |8 u
5.39.217.763 s, ?% j$ d4 v6 t* R+ \0 @
　　用料： 5.39.217.761 H$ G* |' t. t" W# |

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 tvb now,tvbnow,bttvb* @! {' v$ @; ^7 x: f9 h

　　做法： : @" _3 l3 M0 Z1 d( V1 a3 ~: l
# ?/ ^0 q3 ]3 {$ U  x) T. ?9 h2 s
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m+ i6 H8 q8 `
8 E% V9 o2 Y& M0 @2 C
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
5.39.217.76/ p7 S  |, r' S" I! L" O
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。公仔箱論壇1 F5 `0 ~3 G2 e; G3 `# ~, n' @
5.39.217.768 J5 A4 K! f- g/ U  I* h6 N' R
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
5.39.217.76  c6 j# h8 D; [2 T0 ]
公仔箱論壇4 C: F7 q4 @- X# r( c
　　鱼头豆腐汤
tvb now,tvbnow,bttvb! G8 c; X% t1 f! D0 F+ o; h
　　　　

0 n1 M5 k: |. Y　　

　　准备时间：10分钟公仔箱論壇0 f' u' Q' P5 Q5 T% G5 M; k, L
tvb now,tvbnow,bttvb# {- i$ K, V. @, m& o' D6 H# k
　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb* K+ G5 G, ^5 N, C: u, B- N. V
; V1 O, G. k. j
　　用料：
7 ]* p1 _. w& _
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）公仔箱論壇9 M. L5 K7 G; v$ s, p

　　做法： % I* z: Z: N$ ]
& e" w8 P" k( y: `
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 c$ V/ {- \" L- d" f

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。公仔箱論壇. e. W( d# D8 W( E" Z  `0 t1 L

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]5 P1 r0 ]* a% z
tvb now,tvbnow,bttvb; t( a2 F2 s" k# U- b' T
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 $ `8 C- {% S# C4 d0 \7 Z1 X
5.39.217.76" m& e: x2 L9 f
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ o7 M6 f, U+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# t5 Z9 y# q4 R! }' K' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 F) ?1 {9 j  J0 X
　　黑三剁5.39.217.76# x9 a. p' P6 U+ r6 m

　　　　
, G7 m- l6 v7 ^0 j$ \% d) ]9 i9 o0 @
　　
7 w9 t$ i0 V3 T0 a) e
　　准备时间：10分钟公仔箱論壇4 J* X8 l) M/ a& n! @9 O7 t
公仔箱論壇; s$ n' H) M2 J1 N
　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇! {8 n4 l2 h5 Y6 o
7 Q5 V$ E/ U5 I1 o4 V
　　用料： 5.39.217.766 M: ~% l  f5 B0 V7 ?4 |
0 B9 ?! P" b2 i
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 - R, R) k. P* |
5.39.217.76' Q$ G  X* w* F/ W6 S* a
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 5.39.217.76+ [, v2 l- i- r# a# i

tvb now,tvbnow,bttvb9 B) N7 S+ }% m" v/ w
　　蚂蚁上树
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x  K" s& M, Z4 K! z1 z
　　

tvb now,tvbnow,bttvb" N- o9 B5 P# _  {* e) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) @5 O( g1 j. ~6 ~7 ^# s) ?" W
　　准备时间：10分钟 5.39.217.764 p8 X7 M" k# V7 Y

　　烹饪时间：10分钟 : k8 U3 n* ]+ @6 [- y; A: P
1 P& ~  }) r( G. ?- \( H* j
　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb- H" u* E+ Q$ l! D* x6 C
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 H/ N% F7 x8 w
　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 % U' a) w' k. P& v2 w( V

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 0 {) P7 h+ |. b/ G( v6 I
" @3 R1 \1 Q- \3 u; I
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
5.39.217.764 J8 s4 y2 {+ ?: @# h

9 h( z4 L% Y$ A0 m
　　五香熏鱼
( s: s  e$ X' `; e% t0 J4 o( n
　　　　

tvb now,tvbnow,bttvb  T* E) X; V4 `; d$ p

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟

　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） $ O0 s  Q& U; c4 O. Y. o
tvb now,tvbnow,bttvb+ e) s8 m2 ?7 j: Q3 U+ K. {
　　做法： * x% p. \* H2 w5 K; k
  J$ ^$ ~0 ]: V  ~8 X
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。公仔箱論壇5 l$ e% {1 u* Q9 M1 }9 v1 E
  n+ N$ \% s' R# R/ A9 Q; k
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 & I# S, z% j& \% D# G
公仔箱論壇8 m7 v3 H+ H1 m7 [& |
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~. ^' `4 a8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f; S7 Z, |9 l9 m4 |- E
　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

公仔箱論壇/ V, x& S- h' e: Z) p, X0 M6 E
　　咸蛋黄炒南瓜

　　

+ k3 T. n1 }7 e& `, L
公仔箱論壇6 |( ~/ L' U* t$ _8 D7 M& x$ [% P0 B% m/ i
　　准备时间：20分钟
: \/ x# F, f2 g5 l# v  A5 [; v& ^
　　烹饪时间：10分钟 5.39.217.763 M; b- S6 c! G8 d1 C) O$ N

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb1 f( m: W  f' `& t) a* T  d( U

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） tvb now,tvbnow,bttvb' e: ?( g" y7 }' x
: @, ~; P" r5 i7 ^- u4 }
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 D  d2 m+ d5 h: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* ?$ _3 R2 H( f8 E4 P
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ X. r. X! H; ]8 H/ y
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb- a4 T" k' C3 c0 O2 S3 m
5.39.217.76+ |1 f. X$ G4 Y! v! K. R4 U
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 O. K* Q5 q5 {  A; R/ g

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。公仔箱論壇# t0 w- ^6 Z- t6 C* n/ n
5.39.217.765 H) S+ D; i* V1 v% |
9 x  [9 S. ]; R- k" F

　　酱牛肉
- v0 _* H- D7 E6 [( D
　　

6 v) v; L" X: ~/ E/ W  |: c( X; o

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) K% K$ O/ _) \8 O* z
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb2 O) ]; l: [. k+ x6 a
5.39.217.76) d# \3 R* i2 K) g, \& D
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
tvb now,tvbnow,bttvb; L' [, @2 z# y" @# D
　　做法： 5.39.217.768 [/ @& u( {# [! z3 B3 A
5.39.217.761 B: w  g/ I! k
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
tvb now,tvbnow,bttvb6 }* F( a/ \* e. q0 U9 E) d
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! M7 `6 u* S) h- z4 X: ?  g5 f0 Q

　　葱爆羊肉
% `  U1 h8 ]+ o6 ^' g" Y. X
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb- S% O7 U: s# i+ E

　　
tvb now,tvbnow,bttvb' o- [. R: D; ?& S
　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：30分钟 5.39.217.767 ~5 k7 B) z2 S; E. w) a# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 s* C8 t: k4 p( J
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v  E4 b* h  \: k: N( F9 A7 Q8 _; c
公仔箱論壇- C8 t+ Y# I! D$ w& J- _5 n
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：公仔箱論壇- H* g) @. _/ w; \+ R, n3 k
公仔箱論壇% j2 L- X3 u& ^- S
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" H5 u$ K# G# n$ x
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 5 H1 S1 f' ^6 x1 L2 y

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表