9 ?* ]: j8 y( @8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v& W, N* Q7 V$ F. Z% a6 H獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
3 V- U, w" N h4 h" w0 M1 I; b1 O6 F% h7 I5 ~# R$ s7 ~$ Y
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。' o# U4 Q0 q2 m4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! B; D1 x/ y. u# q
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
; ?0 p5 X/ q/ a% s3 N1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! l$ ^, x0 d/ V1 E/ l6 G% [
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N" b, B, u1 z; L/ i/ N: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! ^1 T' @) Z8 ^
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。& z" ~! L- t( Y3 i4 K
公仔箱論壇2 ~5 M( I3 p" ^* H! Y! t1 \% }
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」tvb now,tvbnow,bttvb% i' B8 q* f; V- y
公仔箱論壇3 }4 h$ d1 [( p
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
6 Q. E6 D" v, B/ P. T公仔箱論壇5.39.217.762 d. w5 u. M8 e. h
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
: ?/ ] j) \! g" Ftvb now,tvbnow,bttvb/ N7 Q) U3 o& }5 u; k- S/ V: ]
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
4 d; g, {6 G4 b: itvb now,tvbnow,bttvb
; ~: X/ j4 K1 z* l# Wtvb now,tvbnow,bttvb簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。" J6 E! [0 ]8 s
4 i+ M9 h3 o2 {0 l4 A公仔箱論壇行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
4 r# q7 X. V. e5 [5.39.217.76) A& |' l8 x) P* M
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
9 @% h% N, I% Y- d: f, @3 o- g公仔箱論壇
# I& E7 \+ o$ Y; j公仔箱論壇於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
) O/ m5 T7 O3 l; _0 e$ U, j* s
- y, k6 g7 A6 WMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。5.39.217.76. D4 [7 p. ?( K8 p$ a% N
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：公仔箱論壇- z9 U6 W$ n/ j8 @& S# y7 X
公仔箱論壇6 h) P! t: D% r, S) b
, U4 X) Q; ~; i6 [' W* [' r6 b頂級燒牛肉
5 Y. ~5 H, c% U/ F4 e' l- I, m8 f) atvb now,tvbnow,bttvb所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ D4 _) \5 L# T: b T
% }2 j* B3 Y" W2 |, @; Q公仔箱論壇 6 R& h, d0 V& c6 n2 j
連骨肉眼扒
2 W- m* n5 ~5 K% M ]' k' n在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
# V( z+ g6 ^6 D+ O4 r8 Y3 S
, j* J" y# K! w: J& }8 W. Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- g9 o2 U( W! e) |* c( w6 S
免翁牛柳
* E! O5 J+ d1 c# X$ A( Ftvb now,tvbnow,bttvb來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。, K1 C4 w0 F5 X6 Y2 n9 i
) G1 R. J1 _" c( ?5.39.217.76
# q" u5 T" n: b. X; y3 J9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約西冷牛扒
$ T0 M) {2 H: R% c7 ^+ a! a S7 ptvb now,tvbnow,bttvb取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]' W ]% W. q3 A; k; \
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。5.39.217.762 Q" M0 |5 S$ s0 ?7 c2 T$ T4 G
# i' d2 n" ^- M/ jMorton’s of Chicago7 @/ ]( R5 H# H! g, e5 z* g
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店5.39.217.76( _5 z' ?) v( H, X
澳門氹仔路氹金光大道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ p' I1 S/ j4 R2 s9 B2 a: k% L) _' [
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|