1.酱八宝菜
& S4 J! {6 i8 _' i* _ 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
: E" b" l, t) g" N9 \& Q 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 X0 K/ q7 G# K0 C
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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7 u8 r, _) |2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜
6 Z/ A; R$ h! m- a+ d1 Q/ `公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ D! L4 O% }
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
" f+ O6 O2 [; H$ {tvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇& N" A, d, g/ W
3.酱莴笋
9 G& j1 q8 C! `5 S5.39.217.76 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
. [# r+ C% M8 T# t# atvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；$ F4 G, k v5 ]! W9 O$ o4 _
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 K6 F% a. s ?# v& l! O
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
- K% I3 Y4 H% i( v& A1 E公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
0 a$ D1 T; [9 q4 M& }/ S2 M# U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) u* d9 N' l3 B5 k6 a1 {( i
4.酸白菜
# J2 a, h. X: x. A/ D# a' X 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# j$ U$ P1 D4 a6 t7 M4 ?; j" [) O 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; j. d) d+ k& S7 ^
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5.泡辣茄条公仔箱論壇. C$ P+ G, _& `4 h: X/ Q& z
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.76: K4 W' T" t& Y1 c
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。# z/ z% I: T! x: w$ n
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6.什锦泡菜
, G- e+ U8 l, {9 Y 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
6 P2 C R7 V. y. e 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇# h/ G5 e+ o! r9 o. W# ^
7.泡洋姜公仔箱論壇2 h8 V$ J$ b' |* O
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.76 P" W; `" n1 V/ A3 Q+ F4 G
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 P& j q$ a8 d; X; A& n
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
: D: x" B: b' m公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y% E2 P. e; K* U
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 c+ A/ k0 s* N+ a. m5 t1 ^
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9.泡萝卜条公仔箱論壇3 _1 d) e8 _, `
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
) I# N7 I+ r. C: y4 w*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
- X5 }' i9 P% r2 M9 b, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
0 ]( w* q& U5 g7 F) v- ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 _% {1 L) }8 D! w' R/ s( n
10.泡什锦菜8 V& A$ T- m. Z' k8 Y+ b: Y ?
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。. U8 {" ^7 A# J
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；1 l( J9 I- n5 n. P; K0 d; t4 w
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 G& L1 x2 M9 a0 L4 d, I$ `" B
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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