網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素tvb now,tvbnow,bttvb0 i" D7 w- \) u+ O& T
* c; ]2 C& K- @! atvb now,tvbnow,bttvb豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
9 |( [; e. U, D7 ?4 {/ U公仔箱論壇公仔箱論壇. M" `) u8 U3 q1 ^- H$ K) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. d! o$ @' u# T- W
3 m% o! Q+ U o; `7 }. X( P
+ R# ^2 v4 K% G. {- b
3 Z, j/ K* O* t: D/ p* j5.39.217.76公仔箱論壇5 m/ }/ k- d \+ m' U
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
. v- g% b2 }5 M8 y7 k2 etvb now,tvbnow,bttvb" r' S7 S1 o( F) f8 h3 W+ g
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" b' M, a, c7 \ J
: M: d0 O* ]( x* ?8 F/ s但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
2 Z% o; W4 N# R5 Z2 h9 h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 o9 ]) M% V
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面5.39.217.767 O5 Y, A* q. {; f+ P
# [8 S G, K8 q V, x( u1 \公仔箱論壇事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。5.39.217.761 f9 S' y1 X3 M1 V
! B l) v4 w! e# _
# [1 Z. G6 X5 M4 @; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; E6 c3 U) P- ^+ w7 W+ p
8 p; w( S4 w) Q, `$ P! y$ e. T! G( m
( Q. U, f- B, V& X- V8 o想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
i1 ?) G# ~3 z2 a+ R& D4 U s1 ?; D% ~
3 Q* b* x, R5 Z& q) r5.39.217.76至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。
; w8 X+ U2 b) X& m" N+ Z& X公仔箱論壇) U0 [+ G a, L0 [# d3 K3 f( P7 o8 A
不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。公仔箱論壇* h2 ~4 X I7 v0 r: K# q& u
7 }: z% I1 K3 q) ttvb now,tvbnow,bttvb預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力6 B. _$ L" o& J+ A
6 }: P2 t; G+ R( f: Mtvb now,tvbnow,bttvb王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：2 X( p- ^! [9 J
9 R+ t0 S- v$ v3 Y% M% ?% ?0 Y5.39.217.76營養素1／卵磷脂：5.39.217.76# w& T: F. O' l& j$ F) R
tvb now,tvbnow,bttvb3 B& O# o! ~; g' @3 U) j
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 公仔箱論壇! |# `2 |3 D7 m0 ~6 _7 }6 t0 {) O* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% c, [4 X9 M+ U2 A5 J
5.39.217.76+ ]/ q* b, Q5 C ?8 @
$ d* r* a- v* r1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 p- z* h+ c9 i5 {
tvb now,tvbnow,bttvb& F. U, a6 v; M) n7 C
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
8 ]: G6 s) K7 g$ T( q* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `+ k' S9 q! r營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：/ |0 t) E; [2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 t' ^2 a- p2 j, Q% F) j& B
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。
8 n( `: i2 l, K) E7 q: k& H' E5.39.217.76
0 k* U S: E4 v2 H8 ^2 y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
