[健康食品] 網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素

li60830

網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
! e7 E( `/ K& p8 |2 ?
# j  a& |6 _! @  n% F( q. I豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
8 Z  f2 P; K. l( ]1 ^  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?. ^5 v& k5 k) c9 K% z" q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 J8 Y" g9 h
公仔箱論壇/ \! @) r3 y" s# }  f/ B

7 J8 m3 U4 n3 Y* b
' \& A& L& m6 k2 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 a9 M( r' ^* X
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
( C5 |. I) E& i: c/ j公仔箱論壇" E$ c- h& M* X, q7 ^( c
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。3 g0 h$ J7 c: {2 `
# Y' v  Y( O. ?
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。6 O  h$ f6 e, v$ ~3 Z" s! g2 n

3 ]( `# P: X1 T- q大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
: C9 l' A) m& L. M6 z/ y7 O* `6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z4 d; u- f2 w5 ~3 N7 ~公仔箱論壇事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
' l2 S' {  G) D5 H0 r1 s6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" I! M5 [2 Y! ]
tvb now,tvbnow,bttvb& E) S  k6 A" J' m4 J2 \; e) l
8 x; Q6 U% x$ J- _

* e3 m) ~- q) C7 \. Z" h" G# n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t6 V! @4 j0 T7 M
想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
0 v0 U9 z  [3 M& D6 f" ~% \% M+ Y3 q2 a6 o3 |# ~( h( r
至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb$ U# J5 C2 m9 S0 c

8 ]8 I8 Y4 H9 O9 d4 J不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
: E4 c$ N$ `5 ]+ D9 ^, _tvb now,tvbnow,bttvb
# P& h+ N* @# Y2 D' f6 L公仔箱論壇預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力
. Q! m- j/ D+ n8 Q; Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 O; ]1 R4 J: u( Q2 g
王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
( N5 w* X" b/ J' G. p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 r! {; O' G# u: p- i
營養素1／卵磷脂：
; _/ k6 a; A* d+ e4 T0 t5.39.217.76
% n3 i) D- R' T/ r) J% q  p9 m, ]其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
, r5 j5 O" A& y2 ?) {" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L7 d- q3 Y) |. t* _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. Z" O. b( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: K+ B8 F! N0 h- V& g
5.39.217.764 z7 F3 Y: U" w1 k3 h; p4 p" b
tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 ?' Q0 E$ w
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。$ t) a3 @' U9 Q8 Q6 ^
3 t5 U5 D% G* A3 Q
營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：
9 O# K* X7 k8 g6 r. G+ n7 U% Ftvb now,tvbnow,bttvb& R7 K5 y1 J. l; X# W7 ^+ Z& r* s
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。tvb now,tvbnow,bttvb, p" J9 B: ?& ]! S$ {, d
公仔箱論壇/ ^( h8 [0 O8 p) K
至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。