BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片
+ H$ `+ ~; W2 o% E/ H7 c1 X 5.39.217.76& c" @1 K% O7 w, q$ W A/ J
■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。
+ ?* I0 f+ o0 C3 m: W" ~3 }9 s  2 G/ \* C4 c3 S. X9 [# T* ?8 z
* [! g8 \4 D+ E4 Y5 }! @
5.39.217.769 f! Q1 o$ b- d- S
想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。5.39.217.76; D9 v; q9 U6 c. P# a; G0 _
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！
- `0 A$ H: r; N* W+ W& Q: \4 T" V/ Qtvb now,tvbnow,bttvb% p; P5 |3 P8 j" Q
放大圖片 5.39.217.767 W+ o' k& S% ?4 w# ^* }# L7 h6 B
. o; V1 l. l/ ]( C k8 D+ k: y公仔箱論壇■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。
; l8 ]& a. o' ?# K4 ] 8 j4 D3 ~% G. s5 a$ Z
, S% ]+ m; J( R) H$ | f) U
5.39.217.76( P5 e/ F6 D/ d# B& h4 W6 w% s+ \5 o
放大圖片
. O1 }& V8 u; w6 \$ x7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v; `: R+ B9 W6 x' @公仔箱論壇■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！
) Q1 n( |8 K9 p1 i5 K2 ]5 {8 a6 e$ Z0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
& |" T& t- m8 F8 p0 Z" [) S5 \tvb now,tvbnow,bttvb
2 _! x# h( e: K# X: ~3 atvb now,tvbnow,bttvb
- t7 [$ ` ~9 g3 }8 r, B. p* ~, H0 rtvb now,tvbnow,bttvb# F9 y8 F: p+ I/ L3 ~$ q
' D8 y7 b, ~" e. C6 _$ {5 a4 |- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L @, t8 ~1 b$ V0 C
7 e- X+ K7 r- D# ?
燒魚要火力平均放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* `- q; z( i! R
 5.39.217.76/ _7 Z9 I' {) J# o1 W/ D" [9 E
■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。
2 p1 y' V+ g+ j. L
l: j4 {2 u: M1 u5.39.217.76
- B( @+ @) k" m8 E4 M5.39.217.76公仔箱論壇$ f) Q& ?3 U: S; y
炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。5.39.217.76% @% I1 I! O0 f6 p" \
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！
! e9 o' c. x+ A/ C8 V2 W/ V" X3 L9 g0 i- l6 g
放大圖片
) f- L( }/ `" A, f h2 r5 b 5.39.217.76' l/ y/ E J) a$ X
■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。5.39.217.76) M; G1 v1 p& @
* W, F7 W/ a- ]5.39.217.76% t& B2 y* G4 k
7 `$ {6 b1 m V# ~0 O% M+ ?
放大圖片 5.39.217.76& G* A% A y8 ~, A: l# T* `- Q: G
4 q$ A* s: q) K: P; P■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。
% B6 @! q6 P9 z% ~# utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* G1 \- W/ l! I# _: \
8 h. y' G* t( O
; s5 ]7 p/ m+ w: M0 c5.39.217.76
; N) ^( W4 _- {, W+ b8 ]" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- a- Z9 Y" H; e. R r# _# p% o! z! M
. L: q1 }. R# S2 S* C+ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 o+ \' m* S6 ]8 a1 Q
放大圖片
8 H* W4 o+ h8 l* Q* z7 [0 k0 d
5 g T& s8 n) K* S g1 t5 f/ m公仔箱論壇■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。公仔箱論壇$ s- A( E. p; R$ p3 I/ O: N
# c& W: [ R3 E' Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, Y0 S* @0 k7 w
公仔箱論壇 m1 c! s1 u8 B- E. h9 m
放大圖片 5.39.217.760 A6 ^: I: d9 n8 s
 tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 l) u W) n+ k3 {
■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。
9 w1 h2 Q9 W& c% M. x5.39.217.76 1 Z# t- v7 P) l$ A; e \" M+ x& \
: R8 H) {. {/ m, j' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 h! v4 g, b0 \: z
5 T! A) G# {6 o6 g# [tvb now,tvbnow,bttvb
: S8 P) y6 h- N. J1 a6 J2 f$ ~. E0 R! K( c# I0 l m- g0 H
公仔箱論壇/ R; @$ |, H) y8 V& z# P* Y% f
放大圖片
2 Y! g& N S; u/ B3 a* p8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A8 }" i ^. b* T& U; c# p■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。
* c) y! }8 o" Q. b7 H- \4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F" d7 k; g# Z( d+ C5.39.217.76% r3 w4 D* V) S
' i. j) ?# \4 K- L _5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇6 M# r' F( w$ u8 W% |
 tvb now,tvbnow,bttvb, w% u7 m" f5 @! ]- }0 k' x) Y
■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
/ J. z1 f- y+ [, z9 u; }1 X& [
' m) g5 k9 C- g: X& l" V: a; b5.39.217.76
2 m/ n( x# ]6 H; e公仔箱論壇
% X {! l3 H8 ]; X2 B+ l公仔箱論壇% p; W) \4 J. N& M5 b' D
; \: n- k# \; C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# T' N* Q% r9 W" Y. R/ T- x ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 y1 @4 I g+ h
）
$ j: o+ u0 o; O( \8 L地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店
; t0 g* u1 S* Y: Z9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇$ i5 S# h2 j6 y7 g+ w
% y9 P4 |. J( y/ D5 i! d4 W) G0 }tvb now,tvbnow,bttvb* K' K2 c6 _' A% F& E% f- u9 O
^) G9 J% N6 o
# O1 p1 H) p& b* S7 O3 h8 L5.39.217.76
" m. G! E1 b: f( x/ {公仔箱論壇5.39.217.76$ I. W! b$ v, d) z8 K2 q0 F
■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
| 
