11.泡四季豆
5 N9 S# Q1 a. S! ?- A# y6 Q) Qtvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.760 i& N+ @3 s* H7 M
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb! F* a- k$ z9 e7 @5 H. K7 |/ ~
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 ]8 |( M8 p* I$ Y
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb( Y3 n% M6 w- ?6 o1 n; q
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1 z T& }3 `/ o- M5.39.217.76*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；8 i& b$ j- Q1 T, v
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；% F2 o- @/ {6 ?: a. l3 y: p9 ]
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. f4 V$ @0 z+ D# n
- n; g! B; z# }, P8 E7 @13.怪味萝卜丝
2 b" s* g" G* p# V3 d5.39.217.76 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
- _$ V: @5 v) W% W$ L) b5.39.217.76*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇, }4 {5 r( E- D! @4 D4 W+ A$ @
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.76$ H& j! V) q4 w0 t0 y
14.五香萝卜干公仔箱論壇# A4 R+ O. R% U+ q
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
F. n: o$ Z/ q2 J0 x2 b* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
, W, `5 Q% G4 J*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
. m; c. p5 W% C2 Y) M# F公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
1 L4 Q O/ q4 h; |2 N*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生1 G5 v- b6 k. ]2 R6 G/ ?
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
- D* X. o1 ~+ |; y) p, y公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；. V1 ~* Q3 Y0 z; g" ? O& M
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76; W/ Y* |+ d4 D& C
4 x4 U, H. ^1 }$ b16.腌五香辣椒公仔箱論壇- \" ~: G. v* Z; {% e. o, \
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb) K1 D( ~0 L, y* ~3 l
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; H1 e/ G; ~0 G+ ]
/ _; h' g! s% ?2 W) {; L5.39.217.7617.红辣大头菜
7 Y: k! @( X/ t C% s! u3 R/ gtvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
( k' n8 K& Z v! T, A5 ]5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.76! a0 M" i, }' V2 B7 s, l, x
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
& Z9 M2 T" f* M9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
2 x) t+ `4 O( D8 z0 n: e! Y1 i+ X*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
?$ m( W& _! y! Y2 `- B# J$ J+ C8 utvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
: l" @) j9 I2 f- Q" p4 D9 btvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。) ]5 X8 N- U; t9 E
! s9 U+ J2 @0 @# m- K* X9 }19.腌朝鲜辣白菜
$ |4 o( T" ? t* E5 G. \0 m公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
% ?! L2 `8 n( c! b V1 b*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
, I: o( F8 D$ E" H$ Z+ V5 `# N*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇; E9 l' B) Q* X& f N
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。6 v! c; E+ v) G4 G
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20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. M1 F# G' W5 E k7 h* h( |' Z# w
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
4 C7 n9 S4 E$ v! f; V7 _ 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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