1.酱八宝菜. m6 E1 z, i9 v6 c$ W: x9 h
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
. D3 b6 {$ I, k! e% w, h2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
5 w9 W" g% W' X6 H% b" c2 q h 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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6 \, m3 Q3 D/ v* \8 F4 V e$ B, ?2.酱黄瓜
: D: d4 ^1 M, v# O- G8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
F5 z# P& b: P( C, o5.39.217.76*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
9 c$ O- P# u7 A& {4 r, D$ d8 ntvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) o8 s5 h6 t+ C$ D4 w9 U8 w6 O1 m5.39.217.763.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb I+ {. W% e1 H0 O. m& g
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
0 e) i* A( @9 \5.39.217.76*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
. b6 h3 u- }% e, D7 H* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
- y8 O& `* N6 t/ g8 @( Z*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
, S2 m6 @: m' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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' l% j, \" J% \0 @1 y4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb. _7 o7 o/ L3 M
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
* |4 R9 b* G$ M" b7 Q2 m2 xtvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.76( c5 _- ~5 I D9 C* }
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5.泡辣茄条
' q5 y- d, u% X+ Q- `. t5 b 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。: i o- s: D0 F/ z
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
X2 y% U8 O1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f; a8 J4 E: B3 d% ^
6.什锦泡菜5.39.217.76; y3 f6 } v- g* e: e
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 [4 v- Q5 m# C0 X# q- I/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 W; I+ \: V& @
7.泡洋姜
4 S7 J e5 O0 x7 s3 J( w$ M公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
4 F9 m) a- h0 ^- e0 y6 y0 c# f*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb: } S- O4 m$ x2 V" Q6 \) `8 O" S
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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9 r6 ]9 f9 f, B S4 M CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜3 v- t& Z6 V0 W3 A: @
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb9 x- R0 o1 A7 ], w& A/ ?$ D/ P
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
8 T. y2 w! O5 c3 {7 s5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) U9 Y- |) m+ W8 x4 F/ k5 ^
9.泡萝卜条
1 @9 }' J9 v- m) ^' v; O2 Y* g" m 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1 l6 ]: Z5 l( i4 s0 X# @3 C6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.765 X8 @8 a2 w) S2 r) Q, N5 a, M
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.76/ u+ Z {1 A" X e
+ m- G$ \/ \; e' S9 |* x" ^5.39.217.7610.泡什锦菜5.39.217.76" [: Y, H, C, M' ~3 y( |- x: N/ K# |
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# ?' p' k* v. H! X, L*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.76' n1 k ?. [* L5 T# g
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
- b5 k$ Z& b3 E9 \2 \, I5.39.217.76*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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