1.酱八宝菜
8 b4 q3 Y7 Q& X 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.76& v4 S% N5 g- X$ ^0 O
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
% T( K9 ?* z, c( T# b公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
) h- ~2 d- D7 L% _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 D# E3 p- r @4 f" w& K3 B: m
2.酱黄瓜
& C- q2 S( G* r4 r" ?0 c; h5.39.217.76 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
) m8 ?) a. Q# \/ w0 ~# K7 c3 i9 Q5.39.217.76*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇3 Z; U, Q! p N( u' Z5 W0 j9 B' \
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
& p4 B" a4 M& a1 |/ r- [$ H) ^$ a3.酱莴笋公仔箱論壇, y r/ a; ]1 i* F( c" r0 c
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb4 O/ M- M: `; p% v, _# O, V
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
# Z5 l; H m. G公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( w6 i( b3 d5 V1 _ J: t# i*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 o- Z" f1 F0 `, H) W
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb) N, O. W5 s0 Y q
, Q1 H% r% J( s& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
; G) ]) c8 W A% F 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
% W& [& Y2 R3 [. A G) d7 h8 D 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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M& o# ~7 x5 N% y, g, e5.泡辣茄条
: e: w9 x4 r7 ?5 G7 p: u公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ \% a7 e- f2 z! {/ g& f
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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_" D' I% [" J5.39.217.766.什锦泡菜5.39.217.765 u- @7 m: b" v
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ `; V9 c8 X; S; v1 j+ L/ |% c公仔箱論壇 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
5 ~9 X! F2 [0 c- Y2 T, g. f# R公仔箱論壇7.泡洋姜
1 X; b u3 M' R8 M& d 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇, S) H" y3 S* [1 x4 r
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
' N5 A% O1 C9 A/ Z! h: Ttvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
R9 m2 _7 _4 L7 ~; f: @+ O9 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n F: W3 s" F1 k- H6 ?( t% s( D
8.糖醋黄瓜: |# `1 S. ?: N# x8 \
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb! |5 |7 O3 @" d1 N
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
* o. o; ~% n8 ?2 ^4 Y 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
8 p* |4 E1 T7 i/ Y# y- @/ I*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2 z3 C* \9 ~, X( c0 Q7 \tvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
7 |0 J6 b" t! ~2 G6 e q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 p0 Y7 c6 P j* n( Q1 [+ j
10.泡什锦菜
3 {8 e( F( D4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.766 J2 o% `! H+ S- Y8 b8 @6 ~2 q4 h
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
! C) x) G# ~ u) n5 q0 O3 K& L公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
& k9 I9 k7 {. l* H5.39.217.76*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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