蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) k5 d7 w+ m
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做旺一條廣華街 $ j- B( `5 y- i. b; T
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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4 B/ B" J4 y: S# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.76& W/ |; m7 j; \( y3 Q
" v( H' L" U9 ^" N公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 5 z2 t( x; U2 ?
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb7 |" O1 V0 ]3 S1 b& r! Y7 Z- J; g$ m
# S* T, d6 M& l9 o) d% utvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇& T. o6 t( g2 F8 N
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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7 W+ s! B% u, u0 R欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 . K7 Z& F+ T; f3 x, s/ S2 E) r
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黃沙豬膶腸$157 ]! L# B1 k% U
2 [4 [, r( N0 ^8 b: C+ c+ K* o L新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇0 X* Y7 d# H( ?: u- d% \+ C
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古法糯米雞$20
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. P w( K, e( Y吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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$ u P4 b, X5 O) r! e- n新店舊店比一番！湯先生
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3 [9 f8 e) V' p) l4 d1 H8 D, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 * T) [* G* N1 w( _3 P4 O+ [/ y% p
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/ D) C6 z8 G5 X, G4 H# V5 I7 z. |鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生8 s! P3 d' ^# W! l! X0 J
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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$ ~* c" l1 ^1 [& G# h! w( qtvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y( D. p( L& v6 K# Y
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇5 [1 z# h' F& Y: G
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h5 Y- K% N7 S3 \: S- z O9 r2 q5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。: t3 Z$ C) V. H: @ B3 Q. E# G
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.76, w6 s0 L g! y2 w# a3 T3 _
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舊店 放大圖片. G0 `- X; }; b- ^' f3 [, K- b
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。0 I- j# U4 y1 `8 s; B
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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" G# q) N+ e ?添好運點心專門店! L8 b. ]* u7 Q
營業時間： 8:00am-10:30pm
/ H9 T6 g' f) h! Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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