蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
; q- A4 n6 Z: J7 s+ w/ d公仔箱論壇* s4 J( B0 s. d
做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x6 d/ D# I0 I4 k
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
$ C: n [: h5 f+ i1 b5 u$ o/ d) G/ D/ A' S, L2 @; z8 |# A2 j% p
死位開舖靠質素5.39.217.76- n: w- e( h/ t7 T# w9 S6 X! N2 m
 * ?7 o. _% z( q; Q# A2 T
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 a- V3 c, t2 b3 s
8 P5 m% h- ~3 v+ a6 qtvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
! L3 g; c" Y" f! ?( O5 n+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 d f. z2 ]
新店舊店評一評 公仔箱論壇, f( m+ W3 ~) [9 `
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
( x: Z( Y4 n& ]8 f0 p+ U公仔箱論壇# S8 P4 |$ X. y( m
蘿蔔金錢肚$14
: J% e/ W3 [ T" S! d. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. U: L. |2 f3 W
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
# [2 N8 I; N5 s% X+ }* [2 [% q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ l* k5 t# E5 L: l1 t8 l% R
欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb1 k! v, x7 w. x, C% e0 z2 U5 K
 9 p6 n% z( d& m4 t8 t# `
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
5 v$ ?: ]+ d( R. z" q3 N8 [' ^7 X) G& X$ V4 Q; o# U$ x, o! H8 P( t
黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb% R, f! g6 R: [5 @$ s- d
# d- @. h; }2 s/ ^8 L- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb' `: R* ?) X2 A5 s
I I1 ?, f2 P3 M1 Xtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20# [& d% n& K8 z) g) S Y/ H- K" `
 2 g/ p3 s: e2 y% w. P1 l
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
9 i- o" }5 X! {* v: M% itvb now,tvbnow,bttvb2 f6 |4 N2 `# [8 Y3 E
新店舊店比一番！湯先生+ r6 v( y3 o$ M& O9 i% _+ J
 - H9 A; b) `1 K5 u+ u r
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 9 P% Y) t" s) L6 d/ h& Q! x; N
. ]* N, _ W6 j# f5 k- v* t, btvb now,tvbnow,bttvb
# I- r4 }* j7 M* b" Q9 H* }5.39.217.76鮮蝦燒賣皇$18
: x6 k5 o( \' G* y, q
7 c, {3 {! _, a2 j* C- @# _3 D 公仔箱論壇6 q3 ~* ~ `4 O" i2 s* J
嚴先生0 q' C1 S7 B% w8 M" L# h
( a- \4 h0 T/ v3 X/ V7 m4 ^
# i* J- Y* h+ K# k- S5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ( A5 d* o6 s5 m7 _3 a2 s5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _% U% q& E5 ^/ d
( o: {; b* q9 u6 x& P: d8 {煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.76: O0 O6 `2 ?* z4 y7 k h) `6 n5 |0 ^
8 [. L$ b) f. v; k7 ?; I
, I, }( R4 O3 Z9 M; W8 z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇1 A4 b+ l; C5 J2 o
" U# k, i- K5 g, }/ r' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r: R: i# i3 [& u$ e; Itvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12: x; N5 Z: k) \" @ n9 a+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# x6 I' H' v; h
# D4 ^. r; u% K2 d/ c- Ztvb now,tvbnow,bttvb
& p9 d* d7 m& K5 p9 Q新店 . e% \" n+ W4 R$ l* M
% i1 b" g- O# C4 Y- k( M公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。2 j( o2 I# o: p: y3 d% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q$ U7 f! t2 ~! }$ s2 Z
& u* p5 @5 z" T- O j: q* f■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
8 m9 x: s( ?; o |# Utvb now,tvbnow,bttvb0 x0 C; T& X, W; }9 |) X- |6 d
舊店 放大圖片
' G! K1 J( o( T3 M" I8 Y9 \$ Q ) M8 v# r( t9 o" P' A9 J0 n; j7 R4 l
■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇# p& @; B5 R- g& l7 ~
( l+ u$ F, t+ i0 f公仔箱論壇 5 y6 J9 p1 b0 l* B0 \; B( A& ~
■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb. U( j" i$ O" d( J6 j9 H
7 I E/ c4 W0 H9 o公仔箱論壇添好運點心專門店
8 B$ u1 o# s4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇- V5 f3 e9 ? z$ x8 q5 H: M/ C
地址：深水埗福榮街( a- C# p0 k5 z$ `
$ U9 L4 w, E+ j( E, S# o
Y! i) F- p2 \5.39.217.76 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
