「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
0 B6 l+ s: i! l0 h& _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" v7 B: \7 P- S: Q3 [: ]! Q
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
* r, f7 X" v( L6 Y& o; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) C" n, ?1 B) H8 S2 J
[+ r% \7 K5 {, @. [7 ^0 ftvb now,tvbnow,bttvb; ]; x* R% N$ Y( B0 H( ^* s
# T) k8 a( y0 [4 [' u8 }5 P
8 @) q2 w1 d, h* t* P7 |/ h6 y
! n. }) O" @( v- [/ m/ P5.39.217.76第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
+ u$ ]* g% G: J4 x5 a ?5 M! ~7 J+ J! M3 r4 f; S% i
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
3 J# @4 V7 b- D8 j8 V5.39.217.76$ I# X F( R0 n
' S5 U. K* M2 T3 B* P3 F9 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: W* O y, v4 ^! Q: v2 S
公仔箱論壇6 B; c6 g, ?( O
5.39.217.762 d, J; l9 x, d& s4 D" M+ j3 M
5.39.217.76* j9 i7 L2 @ y: h( k4 K8 F
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
* T$ M; L ]' I M* ^0 s* t公仔箱論壇
' L- {4 n' q/ d" e2 G4 v, q脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。公仔箱論壇1 z, t) Z6 p" x4 ~
5.39.217.766 J C4 I" k8 r
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。4 @( r6 B C8 e A6 p' j. \
4 y" X! U6 z/ l9 i9 n3 q4 d公仔箱論壇7 e! J$ \2 `* G2 x! z
# T/ {4 @; r1 e( G7 B$ u) O9 z; Etvb now,tvbnow,bttvb
' C" t& i0 a3 l- o, q4 V2 H% Y! \. t7 G) `7 _
（圖片／林世航營養師提供）
6 b7 T5 ^7 |) |/ o( r5 {- c公仔箱論壇公仔箱論壇. u9 r. t' X( |9 D+ _" |+ ? R) y
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
* b0 \. b7 }# n' b* \- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( }2 e; S% ?* V' B" c6 I
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" f+ }3 i( K1 k2 s K
* E* E, Z# E2 D3 u2 k. u
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。公仔箱論壇! y5 ?" ~ A' H
$ ~+ K: A% q G" L. o" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的瘦身效果？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ o h6 B8 T2 {* Y$ F. v( j( J
% ~* g: @' U* a$ n
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ 5.39.217.769 E, Z' _2 d* D- i# ~7 l0 x9 D# ~- q
' i( R {% _: X/ J8 c1 ~" o9 {; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ d6 ]! ^, z
, b! f. {' O' f% a+ `0 j( p- q椰子油的生酮效果？
* W0 u ?& F" m. a" }5.39.217.76
4 A5 E' h' U( Y+ t. O有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
7 O$ ]* A" z% n1 c otvb now,tvbnow,bttvb
5 X6 g6 m7 V& C7 L/ p2 ?6 Q, c5.39.217.76在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。公仔箱論壇 j# C. T0 K* E8 j9 V4 o& _
# S J% ~% Z% c8 |+ b" {: w/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
3 ], l! x ~" s/ i2 a. q: [tvb now,tvbnow,bttvb' R v. ]; o+ C+ |4 L5 k/ H. b6 ^5 h
0 h/ k. W3 u: l& B5 y9 F
+ L% A0 C2 Q% p
tvb now,tvbnow,bttvb0 f* m; a7 ]: f9 S+ m
5.39.217.76- L9 B8 ]- T* q6 N/ v: X
（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U7 w! D) S k4 X/ f1 K1 F# @
5.39.217.76) i% d. \& g% M7 b3 f
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。5.39.217.76- O, R0 e* Y) T6 H
8 _! @+ z+ p! Q/ f, p* f) `
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！公仔箱論壇+ N5 Y4 d, r& r) a, E. \+ z
, M2 {# Y/ _- ^' ?* ]0 p6 P8 r+ ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的抗失智效果？
1 C6 ~4 t0 s0 N7 S2 U3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. u* C& P8 f1 ?
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。5.39.217.76% g& t! ?$ s. r) u' _! d
5.39.217.76 b1 O$ ]* }8 f9 }
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。tvb now,tvbnow,bttvb/ ? s3 A8 ?, ]# l6 l, J, X9 Q' B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 C9 W( p* b: e) t1 [' Z8 R
椰子油對心血管的危險性？
' s& I2 u( p% U; w, b8 \0 R
" z: Z4 s. v& L1 v% d在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。 j7 T- [: E c5 R5 W* v
tvb now,tvbnow,bttvb+ |& S: u+ l" h; X+ w9 j
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 }0 G, s7 o3 C3 o, H
5.39.217.76" @4 r8 h \8 D U& P4 y
: u, ?" {5 `: D; }7 Z$ I7 S
, A3 y: I& o- l( N- A5.39.217.765.39.217.768 l0 L1 `/ f6 Y9 x& \
7 v! l+ f8 `; [( W公仔箱論壇0 |/ Y' T6 m4 L7 D% ]4 y
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
+ D: \. w n! _; r; n d公仔箱論壇
: Y/ z% Y+ ~0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
