材料) d( Y5 [- i# t& I9 m! N+ h! Y
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量
2 \) U& h. ^( Q& o) h5.39.217.765.39.217.766 P- T7 O& z7 _! J3 N: u# h# Y
湯底) m0 ^+ g" X2 }# _- e8 ~1 S
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙
5 @) D# E( b7 C, G0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& H7 w8 }, @' p* M
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做法6 Y+ f) C6 P$ \: H# @/ N8 l
1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。5.39.217.76; h; {8 }% O5 r/ d$ y& C
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2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。公仔箱論壇7 W/ ], l/ D7 u, F8 d! M
9 d, u+ B% G8 c2 h5 c/ O5.39.217.763.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。
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$ D+ n5 m7 I, L4 h1 N8 k7 N4.燒滾水，下排骨汆水備用。
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3 B3 f; Q( D: ?* j# D9 p) m) s' B8 S. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。5.39.217.76, H$ n& ^! E+ m0 F1 |+ a& U, ?
& H) l* v" ^2 b/ H1 H公仔箱論壇6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。
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發表於 2010-10-12 05:34 AM
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