[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。+ ]! P8 M' ]! P9 C* ^9 Z1 y/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 V) E. m" h3 N T, k
每天種殖天然酵母菌 5.39.217.761 U. F1 u9 k2 l4 w3 `2 o

5.39.217.76) b+ C9 O) W h2 N i6 \
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
公仔箱論壇; m0 l& l9 u9 F- k# [% `
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。公仔箱論壇; E3 E& V6 K O9 v
公仔箱論壇) G0 }! j7 F j1 k

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。

0 x/ H/ X6 }, q$ J
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ A; _: J& g4 P, @/ @* ~: Y

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。: N8 Z S) g. T) T" e' A- m9 w2 _: |
# b+ U6 l T! g- W7 g: Y7 I8 \, _7 ^
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g

6 i! v9 h! J% z* c3 k6 x
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
公仔箱論壇5 G6 p, _/ \+ h% Z$ B
燕麥合桃吐司$8/半磅5.39.217.76- J, ^& e+ ^' b" x

3 v- K/ h( n& C! G6 |
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
tvb now,tvbnow,bttvb P; N( ?; t: E m* C
酸種裸麥合桃包$28/340g T% ?( _" p3 h

5.39.217.760 B" O, G. ~% d" ^0 F
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇4 [! X1 }/ I: `
$ |9 k8 M/ }# D3 {! y" E
三層朱古力包$7

用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.76* q0 m) o+ V4 M0 \

芝士火山包$9/70g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E- b2 X* a, C3 h
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb- O, s; P4 l3 ]0 H; F" R3 q' A& z
: X6 g4 o, o) m i
長期人氣小餅店

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 H! U+ d1 ?2 f
粟仁牛角包$14
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 j% \3 P2 D# |/ X! F, s
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m( k8 ~5 Z# o! b# H+ ~6 d
9 q6 K8 o" Z( E. P

粟仁丹麥包$6
公仔箱論壇% E: }% d! y( [: c3 ?9 u7 i* C

4 T& n6 o6 w. @4 p" u
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; _: z% Y$ _
早餐新寵 BreadTalk

1 {; B& g' @8 }0 `1 x/ D7 Q2 D
黃金甲$7.5
5.39.217.76, O1 Z5 m+ D- k9 F# |4 X" o
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb [3 v0 i4 [' J1 V. p9 {