[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]
[/url][url=]tvb now,tvbnow,bttvb/ q% S2 Q& Q5 j% q9 [' B" h& H
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。5.39.217.76! C& \2 B( R6 Z0 f' Y" a
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） # I: K f; S) f5 V$ q6 m1 v8 J

. B9 l2 E7 x( t4 G5 M2 t2 z. w
5.39.217.76) z2 `6 R: d( [+ k
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
tvb now,tvbnow,bttvb+ {" _; k+ V8 z2 B& H1 m
( u1 b# \6 A4 i2 Z

公仔箱論壇: e* P/ r1 z& N, R2 z) H, l

公仔箱論壇. f, v3 b% S7 H% @
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
tvb now,tvbnow,bttvb% s/ ^" f. c* c& B
5.39.217.767 E# m+ x: h: A* l) B, P* ~

" N7 B9 ^/ v0 G; |: l* V) D
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人5.39.217.769 d; m" i. T7 _$ g/ K" ^

材料：& t% r, m$ ^. [
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量公仔箱論壇1 Z3 }' R" u ~, O9 x2 e& y
# c* V( `( S9 [0 F- _5 a
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
tvb now,tvbnow,bttvb5 {, @7 x7 h+ A2 B5 t: e# H
做法：5.39.217.76/ x. g y V9 Z$ e2 j
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。

2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
5.39.217.767 }" a& {5 s& n4 f9 r$ o8 |6 P* w
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。5.39.217.76$ N* B8 i, q3 n* m0 t& p
2 R/ m0 D# S. t8 z: b5 o
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ W# r; w- j% a, E

) H* Y0 n) l- m' U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 H# u) t) I0 ]" ]

6 C1 ?+ Z5 [1 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T  X3 i! w0 p, ?5 n$ b
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 |! i+ n* L
5.39.217.76* t7 C  |( D, k! x# `( S
tvb now,tvbnow,bttvb7 d& [1 {2 r9 p" i. v

難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人
3 B+ m, H- k, A- c, `! E- W
材料：% ~8 `' q. n& Q2 J9 J5 |' C
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 ~9 u5 Q( _1 m" K! N

白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
5 a, c' q* I) E! Y- M
做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。5.39.217.76/ Q1 e, a6 T* x/ Z
公仔箱論壇- R* ?% Q# G0 j' Q: t
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) M2 b/ r% }, w7 N
tvb now,tvbnow,bttvb! \$ e! G( g$ O; D" m
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 . Y; `. a/ {5 {
公仔箱論壇2 c/ ^/ D$ M4 g

tvb now,tvbnow,bttvb3 J: ?" ]# }  W  ?" o7 d7 }: _

: K+ |" m$ S* Z6 x0 H: ^. q1 p2 s
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。

難度：★★★　時間：1小時　份量：6人

材料：1 j8 `) a9 r& T( C4 J( K
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量

做法：
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。公仔箱論壇8 A* R/ [. D1 h# }
tvb now,tvbnow,bttvb* i1 K. r# g1 x' r5 t+ S
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
+ { @' {5 \1 t
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。7 `# T3 V# N' {

4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {6 g; P) ]# e

精品推介
公仔箱論壇/ S: [/ u: B7 x& n- F0 X5 O$ W2 P

tvb now,tvbnow,bttvb4 b  i+ l. ~4 m5 Y/ |/ g* _
公仔箱論壇) S" G  p; F6 ]; F: s* g$ }% w

公仔箱論壇2 U- U. e  F8 L/ p
公仔箱論壇4 H8 I) s9 t! \  d! m9 _/ }
+ `- V. K- R/ ]# r2 _& X

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸