之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb! k0 @$ g9 F; S* ^% ]
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材料：公仔箱論壇) T- n4 W0 ~# n/ Q
0 E3 W- s$ r, Z, \, {5 R8 `: ~' n. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
# J. `8 z+ |3 G$ g" ?- ]公仔箱論壇薑 2厚塊
# B. N* G# A+ c, a. b' f5 F蒜蓉 1湯匙
3 A# {! B/ O$ N& _# ~5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 u( s7 D; ]: G" j q" P
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白胡椒粒 2 湯匙
6 C! G: x) f- h麻油 2 茶匙' V$ s5 F& t6 E9 F/ p
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇& N; ]/ e# ~1 n8 d/ r
雞粉 1茶匙
; f0 f* \; P) _+ m: r: d; R公仔箱論壇水 150ml/ X7 I7 G5 `; ^6 o! S6 b% Q
4 _ i, ~- Y/ E9 H" i) u: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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$ `) Q( m+ E; `0 A0 ?: a' X1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：1 H; j# {1 q1 L4 C2 h: {& r& \% @4 Z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb$ K1 e* F' D8 Z0 X/ l# Q
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0 K2 Y8 [$ T" S5 [9 M& Y% x; }tvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! e+ r* t k2 ~' U7 a6 s: i
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘$ G4 A) {7 x: n+ }
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
( x( y3 Q4 X8 v; G. p) \5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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" s; m, Q p2 b+ @$ j- Ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
8 Y# o/ I& P1 o" ^' G) \: b
' o2 ]/ g' E4 j. r1 g1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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, K2 F9 d9 o9 ~, q5 {1 N9 l, v. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5 Y& l5 F% g7 X! V1 Y
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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