之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76/ R, ^+ c S R3 y! c1 R1 \ o4 F
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% }0 o; P3 n( k! Q; g5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 ^6 S! I o8 T
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大肉蟹 1隻（1斤）* q" V4 Z1 W, W' _1 g. S8 T
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb- j+ G1 Y# N+ P& ]
蒜蓉 1湯匙
$ y2 Z% ^. Y) [1 G' U0 jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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$ m6 M% ^ w" N, S調味：. M5 S+ e/ ~ p5 p
9 F& E2 w' q9 l5 ]& G$ _; ]白胡椒粒 2 湯匙
5 [+ z) z5 H k/ `4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
3 S6 N" U. J6 v4 K' S公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
7 I7 S* j- n2 ?" [- d; m- ~% P& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙5.39.217.76) I y6 J0 [- l8 F7 m
水 150ml公仔箱論壇$ J! j& W) C% G
& X! O: _: T' n4 M2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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0 D& S( V% j; W; z1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：5.39.217.76& `& T) O( i/ X: L4 R5 |
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.76+ q- I( }$ N( B" \0 r
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0 Q- b/ ?% r% }6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, ^! s$ M- \: M3 a* j
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ v1 }* j2 y0 s* G1 G+ z, o. c5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, Z w w) f% v% [, Y! Q4 U f5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* H- A( A) V, Y3 ?
& f- R4 I5 [0 Z5 \/ S9 E. L6 X( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
4 P- a' T3 _8 Z% [ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f, C6 T7 H: d$ x: S- D |公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。- Y% q, H( p8 T, U
" w$ R2 k5 Y9 l5 z- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
4 ~+ X5 d) U w+ V$ ?' w公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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