之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇4 Q- d1 I4 o8 P1 S
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4 X/ W: P* p. u+ p& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76/ s, j" i! J/ x# P% x' O
/ G, Q( M. ?) O" j4 _5.39.217.76大肉蟹 1隻（1斤）
$ M# f0 D0 K8 `薑 2厚塊
2 j7 c3 F; L( F3 _% m) g Q公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
& o$ ?& Z- _8 _( s5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇1 z& x4 d1 ~! u& y9 z2 R
$ j. ~4 d! g" N. i. l: N調味：
9 }" ?/ W, Y( D! _* q; {0 I& E5.39.217.76$ e" r' C7 G7 R# r/ V5 a
白胡椒粒 2 湯匙
: [* w( L0 @6 |9 m2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! q1 u) F, |& {
紹興酒 1湯匙
7 @# `4 L/ R" M( K+ Y- W VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 E/ `+ v5 t/ B0 U7 t: P
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. [1 k1 s( j$ e
& a7 c; j! n! U Wtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)& p. d# z+ X1 |; ~* W- t
, g d4 }" s1 W Y# p9 ~ j& u. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2）劏蟹：
; Q7 Z3 b% v$ C公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 u2 B4 A0 \" U: k1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.764 r. H F9 g" [. [6 ^# E2 o" f% k
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
; c( P( @& p: F. g$ f5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）# U2 t- f" A9 n/ n- ?! p
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 U: T* |! n$ w
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。) u9 {2 D! V+ v
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度# \( T0 @# B( N3 G+ ]6 J
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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