之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.766 o( g; d1 `! o. A6 e/ r8 _
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! j1 @% q. ` o" w n% a f- Stvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇7 g) N6 s% I4 b$ I# K) r4 b
$ i: d# b; v4 x1 B/ v5.39.217.76大肉蟹 1隻（1斤）
$ H5 r/ S( l8 E, ~tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊公仔箱論壇: c7 S& f- g( d5 J1 h* ^" |9 h
蒜蓉 1湯匙
; R6 x- W2 w, i. H洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~ S: o% @% @
4 D' R6 z/ Q4 h' Z' M: H調味：
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3 `9 h: @) W; |) ]) j白胡椒粒 2 湯匙
. b+ u9 x9 X5 i" A$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
% G" z+ ]( z. ~0 D: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
* z' s0 V7 c" h% \: j/ M3 \5.39.217.76雞粉 1茶匙
- c# V' x+ @& ^水 150ml
8 F) x. X+ i% Y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, R* f4 w! O( ]+ V
製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
4 x( Z; Z, C; s7 x/ q; M, n1 x# K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; Z( }5 q, u5 _! ]! j, Y
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3 P+ }1 S# w3 p( g5 [0 y, E9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 _2 x2 V9 F' U
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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. \ ^4 ^% \% r1 d) j7 C3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.76# {; q8 Y( g4 |5 y& s
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- L. j% y$ r3 o/ ]公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5 b; j9 D8 C4 z Y9 [. k) B
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.765 h/ e& C+ c7 X1 b9 \ @, O% m5 A
9 P% X! W8 i$ atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。- D7 f- A; H( ~0 l) U" A. H
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
% A+ L0 g6 a8 N h5 @& T, p/ w7 U+ I3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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