之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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' h* H+ H g$ l4 H材料：
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/ G) b( o! u! ]4 e- Y5.39.217.76大肉蟹 1隻（1斤）
2 \" y# g0 M d( H) M5.39.217.76薑 2厚塊
5 B# T8 G; w u公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
. K2 @/ F- V: N6 S0 ltvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
0 g9 B" \5 r% ?1 A- ^, j3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }, f7 ?2 _' Y* B+ L, ]) V, W: W調味：
' e% h- q8 {* K6 D5.39.217.76
( ?0 a7 O7 R6 a* G& {0 [ ~2 ^( y白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g& x* K! z4 o) F- ~# A4 z
麻油 2 茶匙
$ d! B9 \- i4 T! q/ o/ }9 e [tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙8 e4 l5 e+ W* `! U' v4 ~% _, W$ K
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb j2 x7 K; k8 q; i3 k/ S
水 150ml
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$ ~0 J, y/ e2 D' u; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.765 |1 R4 H$ `* Q+ U9 x
+ x3 T+ G- G: ]7 j1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)9 ~) @- a$ A( u: @% ^4 V
5.39.217.763 e0 g5 c; \0 ^
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 u/ c( M }8 Y
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2）劏蟹：
. d& e1 o# z$ P1 Y7 ]( L( V戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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6 ^$ U1 D7 N& k, t; f8 j# y5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' k$ x; e( R4 t- K# k1 b' @3 S
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& J+ w0 q$ M& q# @# j8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
7 M) U& e- j$ J. f* x! t9 b! B" w- `tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇; T" F+ F3 u E* Y! N, i3 D
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" R% `" W W0 k4 e! r4 a& a- P
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb- E1 K) V+ y5 b4 b M4 [
& C9 D6 _3 p/ m% q: \+ Z公仔箱論壇小貼士：5.39.217.767 {: z. R( Z" A7 [6 B! C+ G
1 v. ^# f( y- k- @公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.76 V7 W# ?. X9 p2 T- W) Y
4 i$ @# o1 i7 x+ B5 L8 j5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度4 O9 H# X0 b- B5 ?
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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