之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76& j* b) P3 J: R) @ c+ U
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" K- @5 d( f4 R, I+ p7 {( c ~% o4 H5.39.217.76材料：
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/ i' T! U" c# K" ]: m% ] N9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
0 S1 Z* t5 H7 w4 n. T" o: F% A9 e5.39.217.76薑 2厚塊 C1 I; W. |9 B( s5 {5 }
蒜蓉 1湯匙
7 I' d0 Z' V, c3 C0 {- z) d/ `& f洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76- O9 l* S* m; l, {
麻油 2 茶匙$ |3 k4 L; Y" X9 e1 V& M
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# g: z- m) P: F6 o6 @' c! x
雞粉 1茶匙
. D: Y" v+ ~. `: L: W5.39.217.76水 150ml
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7 V0 f- i/ z0 P0 e- k* F" I5.39.217.76製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 x6 T% }2 L' R8 @
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; b( S2 K9 L& O
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 c- J: V, s, ]2 l0 S. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇4 E; j& t- v; P% K9 B
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.763 }! Z4 ~1 g* x6 ^) l( f
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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: h% b1 W; C' ?0 _7 c9 S公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
0 i# v9 d' d' E' I+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ F3 U5 v% R0 R4 q+ q$ @
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, L$ G- a) @( [6 ^3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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