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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒公仔箱論壇4 @+ z, @' k: K4 L# I

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 \3 w# ]  H0 e; j
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!

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7 R; V' p9 t& A, ^, `說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆- i. j* q% W ]& R# v, \+ m% V

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 `- d/ d# I0 a9 d
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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布公仔箱論壇# y2 ~) i2 G5 F# G# j

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲$ K% F! h% {4 y q3 M% W, n6 b

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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1 W& [7 B" o& x& k8 u0 [

, U0 a5 ]6 P4 T# K! k小貼士：" x1 f! n# |5 G3 l! g/ b8 r

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。! B2 S, o8 v4 a* I6 v0 X

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 b* w$ ?' C* u

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 t# k( z# q0 I

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!9 Z% ~- T9 G! Q1 x+ G

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇1 R) ~5 w2 [; U" s6 `$ s
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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3 c9 V3 B' v3 {- X; Y( R材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g
1 M7 o) \: ?' P8 b公仔箱論壇洋蔥切條半個
/ }- e; x8 T, H2 |6 k* h雞蛋 2個$ T! x8 x( d4 c$ S
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb& M3 j0 w  O% r. N7 Z& {2 L
親子丼醬 2包
蔥花或洋芹少許公仔箱論壇- p; {+ t9 p4 W7 j; K" z( K  R
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製法：. {) L+ b, v: r  |2 h
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb& u) C* r& S8 T% v0 j$ X5 F" l: f/ x
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親子丼醬包

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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3 X- ]+ S9 i! F. ~公仔箱論壇

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5.39.217.76' d3 V. e, w+ u( ?- w

材料（二人份）：
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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：

茄汁 4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

製法：5.39.217.76$ p' _: _: s/ k& q1 X

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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' T9 _2 u- G- [: b9 L公仔箱論壇1）打蛋入小碗" V* q$ E/ T) {! E$ D0 D

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成1 g! \4 P0 R5 R0 R

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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菜甫炒蛋

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流. h8 M' c$ i0 m0 i# Q

材料公仔箱論壇. ? B0 _4 _+ R6 n* F6 p
（二人份）：

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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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& X4 [' Y* Q. a! r( `7 U2 ]製法：

, ]& `1 f: k) K, j1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 Z( c P" w, U- q4 Y
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 j9 H! S- x& Q! P% c7 \

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