本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 % C6 P9 I6 N+ z) S& m
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇( a, c$ k% c& N: z
6 y; m$ e7 Y% @1 u5 D# s我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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/ I- e4 {; i' N( x( h說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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& q; L" t% b% l. A2 i公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# Z+ {3 {! [6 e
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2 {! V/ w- L: D5.39.217.76 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# |% |: k+ p% N
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8 n# n- t1 ?7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 5.39.217.76 V, M3 W; |7 D7 @0 ]
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鹽 半茶匙
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6 g( B8 R `# u# l砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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4 L" K1 p8 ~; m2 F: ~: R# P+ C公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具：
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$ E6 U6 h; m- R8 p2 Z! \/ [- w公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 & u0 @# m8 a2 f/ R
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb' R% B1 S; T6 G8 E0 u# y
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
. ^ F1 r3 X/ |2 @( ^公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
9 A, W7 `( {0 G/ ^6 V3 k8 o5 W. P5.39.217.76 1）把全部材料加入大碗中打勻
- i9 L, y# [2 e- U" n# J 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb. q. F) Z; g) H) `2 \) E
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
/ T# c& A- h+ h: w 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
6 r3 k( G$ O& G+ y公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇 P! }/ A/ D+ ]0 _0 T$ u/ M5 e3 ^
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型0 A. [9 i) ^9 D
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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% p% _1 G; }1 j# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.767 W8 X9 ]9 k( G" T! m7 S
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
9 I6 ]4 u/ U* z1 x 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
% p2 Y# e$ ~3 z7 F8 w5.39.217.76 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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. b$ x& L( J- K; y' H, P' Y 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料5.39.217.765 B8 m) U$ J A; K- G( `: T& P/ x
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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+ |, V: [' R. N; U6 k( |4 W BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* V m5 N' {
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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) s3 l% V. n+ D+ g; M' d1 q+ G3 z* dtvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
( T0 x' u2 v" Q6 j 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇) O. L6 f' i- z$ a+ |5 |
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- A" R/ V v+ R; g公仔箱論壇材料 （二人份）：0 L8 k* j( | v- k& u1 Z) }: d
雞脾肉切粒 500g5.39.217.761 a& _8 C5 E# W$ K# W' P
洋蔥切條 半個, X# {2 r9 f- Q2 ^
雞蛋 2個
5 i# ]# T9 Z% F; [; z! K' y5.39.217.76水 160mltvb now,tvbnow,bttvb1 M4 p, D1 x- E% o+ B( @- M
親子丼醬 2包: o. I. Q. ~1 k
蔥花或洋芹 少許5.39.217.760 L! t* @ |- l
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`) p# b' M0 q: H9 \公仔箱論壇製法：
6 _8 q0 Z4 @" Y' A0 k0 L1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
4 R7 T8 E1 o& Y: ]: ntvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇! d8 L/ t5 B! n% }
3）大碗盛飯備用5.39.217.764 f/ \% {) V7 |
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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# U# G+ A( Y( n8 ]親子丼醬包
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日式蛋包飯
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1 K& Q( A- Z# \0 L1 V0 ^: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% P/ V( {1 j6 I
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!' \: |& B9 |7 F+ P
3 ~) F+ {/ K: |tvb now,tvbnow,bttvb 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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! a9 h% _8 O" n5 a5.39.217.76材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
+ S* q( W0 g' [4 N: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g
5 q* k, \7 v' J公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻 # |# x6 L; [" @
雜菜粒 150g 公仔箱論壇( @1 \4 _: k* S7 ^$ o, J6 p4 F
白飯(隔夜最好) 2碗 % J8 ]3 Q6 ~1 Y& F2 w
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調味：2 S- e+ w3 y( J/ J; k( C
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茄汁 4湯匙
4 o1 Z" n, T4 [, C, U! K9 r9 Q雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l4 n% I. D) r+ \
酒 1茶匙
9 y8 W; ^5 S) D) R+ q, T0 M& p5 m b鹽及胡椒 少許
4 J7 I9 V7 U" D6 p! l7 j5.39.217.76橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇7 ^! K% X" P0 r0 i' Z( K, s
牛奶 1茶匙
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製法：5.39.217.76& ^7 u& Y( Y6 o# O# w
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 L) \+ W6 B k* \
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇8 t- h& j! f$ D: u E- }' {* }
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
7 }. @% M1 f; }4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 5.39.217.76. @1 d7 P6 n2 x; [0 T
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小貼士：0 s% R/ l* D0 H3 H( L F" `
, m' q6 \- R+ b+ j( Z9 Btvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇. m* H3 N% d; S! l7 N p E2 E
( U1 {' B- F: m' S; n" X5.39.217.762） 用火腿代替雞肉也行
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1 h" l1 H! M6 G: V0 e7 K, I, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) v; X& P4 ]0 t m
: R) Z' ?$ j% h% p/ J' D[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( ]' ~: {; P: @. \
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋. H2 a4 h& U% P1 k5 L
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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9 R. z+ u& m' l" v; O2 z公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ N! S1 `7 S! [" I; n
（二人份）：
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+ ]2 a! G1 z& i2 d: v I6 |, |公仔箱論壇5.39.217.766 \5 ^6 s2 t% ^4 R3 p' `
製法： 5.39.217.761 X' i! w2 s) H( w% a
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
. @4 F Y. i+ [3 e* A2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
- U2 O* s* x; e+ L公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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. f' [3 Y6 }1 c" j' \打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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