本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb, s. c% D5 O/ o; S* r2 p% n
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% N6 X! L1 K4 [' N; M- Q& L說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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8 j4 o( T( Y) T3 a$ A, ?: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆& T8 S! y2 R: J3 w( P. c& k
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: H* H3 |$ t' R" s9 gtvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g; O. s9 r4 h7 C
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# C% d8 s5 p# ?" [, s5.39.217.76雞蛋 3隻
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2 n* S0 O+ K& G' x) B6 s4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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) l- w# C' H5 B8 C0 I* u鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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; C% l# D) ]/ ?9 J0 {4 t工具：
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甜蛋專用平底鍋
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: J E% ]+ a" m- H* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- n1 ^: U( L5 K$ M3 Z
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
& t& M# S0 z+ s* X9 y 麵粉切刀（10蚊店有售）
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6 c1 f$ p& z9 v) Y. {% N# l! b5.39.217.76製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 i7 R/ i, e
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- }1 Y- `3 x& F
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
& i* x! ?! b8 _, {5.39.217.76 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb5 t: U% A/ a) F, [" s) q
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
1 }4 S7 a, o9 _2 F S公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, E" l* Y6 a. y: v
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 o' B' a' H
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9 Y' [6 z( Z; j) |* T小貼士：
# R5 {% R3 E5 d" \4 O! Z' qtvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
|: j& ?( t" v+ P, ]6 N$ J/ c 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb& y: ?* z6 f! }% w
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' e( c. z7 j
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了/ H. U" M! a9 Q8 h: [- a
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
3 |. ^9 C( S) A/ v, ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 b) }3 ~! ]) k2 B+ }; G% x1 l
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; ^+ I. D' R/ Q9 V6 ?
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼） O+ j/ v" G% D; w- V) h
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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2 k( |5 L3 f: S# ~6 gtvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
$ {- c! A* l, K8 J2 ` |tvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
# E/ c, O$ c6 B, M0 dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個" R- \' D% n: T& y
雞蛋 2個
5 w+ K/ h5 z7 n: A+ k- I) _; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
5 o4 f* n4 E4 o7 G$ c" D5.39.217.76親子丼醬 2包
+ R( u( V6 \8 O* f dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許
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製法：5.39.217.76: q" H# a: q) Z! ?8 R: R& t# D+ J
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- V4 b, I8 a6 a
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
, v6 t& d4 y& P公仔箱論壇3）大碗盛飯備用
5 J# ]6 r/ E. c2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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B7 [! P" ^- ~5.39.217.76親子丼醬包
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: k0 x5 a$ d1 `7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 W5 U0 b/ `9 F: h* ^0 @ R& L Y6 X9 ^
日式蛋包飯
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$ @1 u; l. D p, r7 L5.39.217.76日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!% I8 `2 r7 k0 E" T
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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/ N1 i( t; Y) ^tvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 5.39.217.763 L( Z# ^. W: d
雞肉(切粒) 150g
9 w/ y9 Z/ S D r `% ~- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
& D1 }- ]+ F6 \2 _6 K0 t公仔箱論壇雜菜粒 150g
: \1 s m+ N5 d. I' y7 P0 }) Y& s白飯(隔夜最好) 2碗
4 O' J: T0 S H+ E- R* Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ C& g6 J* I% U$ O# S5 m- R( c
調味：
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- H. l; v- e H0 ~8 {. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙 公仔箱論壇8 Y$ e M9 o" l' L2 p% \: w0 f) F: B X/ F
雞粉 1.5茶匙 5.39.217.763 Z) k# t: w, M
酒 1茶匙
+ b* g& l# r) X1 a# u3 A. o鹽及胡椒 少許
8 h f3 U) V1 {' b: i; E- }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
3 ` K. r' Z+ ^' x' C+ }4 i& u3 t! ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 . X4 x7 L4 ^7 H; m, \6 Z( ]: U
9 |$ v2 B" O; a+ c0 H3 A& l/ D; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
$ |9 m" z, q# Z, u- [. N5 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ B1 N- R2 Q; c' V6 V
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 / E; j8 A! w- L7 `
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
2 O4 K! y/ x4 i$ k0 ^3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
& `0 ^8 Y0 A! ^9 N4 P% p公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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+ [9 e& @$ B* ztvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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3 E# Y- y: r9 x. f9 f8 a2 k8 E; u公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行 5.39.217.765 t$ |8 L# y% s7 `% F/ X
溫泉蛋5.39.217.76. E: N/ H) S' a0 X7 G) R
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8 P u8 M" H9 f6 c4 F5 w2 y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o- @% I9 x0 N3 V[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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) j% u& e4 }, i+ M# p s5.39.217.76 1）打蛋入小碗: W+ F0 c% y# C& i) d# k5 U
* G( G% {) O5 {5 q | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
# J4 x) [) j2 q$ U5.39.217.76 | 4）小心把水格掉便成
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4 V" b7 N% }2 }# O! X) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。" ?' J$ N. C+ T/ {
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* D- q& C- V( A. n$ A. t6 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: ~$ i b$ J5 w; t+ s* G
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6 M3 l2 ] P2 f `# Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菜甫炒蛋/ [5 S" ^4 w5 N! p9 w
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 ! i# P0 O# S3 t: M9 M9 \6 |1 T1 K
" ~- g0 e2 R( a) s1 C. ztvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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' j1 b3 [' p: @' Y0 y* v0 q- B公仔箱論壇0 c, Y% n( @5 z. B7 B# t9 m% g( |
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 z2 L( k5 R6 W
（二人份）： tvb now,tvbnow,bttvb& f8 X8 F1 p; Q2 l/ m8 A
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製法： 公仔箱論壇6 a- c0 i$ i; O; L2 z0 t* \1 D4 [
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
+ h: \; f) w$ z4 e( Htvb now,tvbnow,bttvb2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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R6 k4 x* `2 l i5.39.217.76 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
7 U6 K* g+ E) _) O' J. C y0 V公仔箱論壇
) B6 l7 ~6 y/ B. R9 D! u生雞蛋撈飯5.39.217.76& H$ X' v1 J8 z4 t0 H/ Q9 W' C' k
0 `7 [: ?9 j; v1 C6 }7 d8 _tvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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1 J9 z9 F/ I( F! S) W# t* i5.39.217.76
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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