最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。公仔箱論壇* g6 a" Q) j* Y- S
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材料（4人份）：
' d2 S0 k$ T8 s: Z% l7 y5.39.217.76洋蔥 1個
; S- A" M! _+ A9 Y j2 I9 J5.39.217.76甘荀 1條 ( ?2 }$ Z& n6 J1 i
蒜蓉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 n2 b' |2 J U) w( V1 h5 ^! y
免治牛肉 200g2 w2 {, c* h, H
( q8 E& G( v4 c1 ?3 L+ x, A. ?! {8 _公仔箱論壇千層麵皮 8﹣10片
2 G1 w8 n! `9 a0 n4 B3 ~7 @( E" X紅酒 50ml (可以不加)
2 I! u1 T5 U4 Y5.39.217.76切粒罐裝蕃茄 1罐 ) V9 V/ e: z/ ^ f( V
乾百厘香 1湯匙 1 B: V3 A0 V/ p3 B
香葉 1片 5.39.217.76, E" G+ e5 @; H# k# z6 F6 P
牛湯粒 1粒 5.39.217.76) n* S W( U" ~ A
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' x+ W5 f( G& ?" g
. _' ? O$ [/ d: |5.39.217.76碎Mozzarella Cheese 4 湯匙# ~) i, J, S! A, l
6 k: i4 E3 y$ |' A. _- P2 f2 CParsley 少量（伴碟用） 公仔箱論壇2 I& S9 `. W7 c
牛油 1湯匙
% Q) v- g; P- ?0 E$ \5.39.217.76糖、鹽及胡椒 少許
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' P- {) o2 M' X" n r: ^5.39.217.76白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）6 C/ r% ^/ _1 |. B4 }4 e
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麵粉 1湯匙
- ]6 T# e: E6 v* t6 p( B- Z* k; i牛奶 100ml 5.39.217.76: l6 a+ m: p% n) e! I* v" R9 j
牛油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- V; d4 c# J. `# v
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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5 h8 W6 A% l- L# ^ L; a Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許
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製法：
% a7 t9 \- ^) G# G+ E4 K2 { t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; M" I. Y& }+ j6 k- Y
1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
1 ~& s4 h! K$ d6 ~tvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 1 z& }+ C; ~( c2 V
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
; i; q/ I& T1 j' Q' Gtvb now,tvbnow,bttvb6） 預熱焗爐200度 tvb now,tvbnow,bttvb5 z9 L+ N/ r+ L" z3 R2 o
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ i' j( K1 k& @
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/ C4 U6 q, i7 w: {. m- F; o3 K- U8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）公仔箱論壇/ F. r4 z7 l' F% t4 G' [% w
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
; v+ b2 R# y4 [2 `, B& C5.39.217.76、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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* L; F+ d5 [4 L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9） 最後以
& {1 s2 p4 h& X" _公仔箱論壇Parsley伴碟便成 tvb now,tvbnow,bttvb3 }% {% a; @; p* k( O
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 5.39.217.767 p+ O0 D3 x; H$ z& Y
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） 5.39.217.769 i3 D8 p- M( x( R( m3 S
2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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' I3 Z! s5 I, Z1 j公仔箱論壇1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 + f/ y, B3 ^# {8 K# a1 Y
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
9 D- o1 p* }4 F8 |) Z" P3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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