蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
8 ]8 r7 i& T& u% D( o5.39.217.76烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ v* b/ m% L4 s( ]$ L& ]6 f
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
6 e" B& Y% p: W* C$ [) G( \, V7 l* }" B 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; a* ^" d/ @2 V4 p, ~ o$ m
调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# u; H7 V8 R1 l) M% _1 I: Z. j
做法：
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* h* l, ^$ V5 k" u0 T7 Utvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
5 ?+ D( V( g/ E8 D- Stvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: H: R0 l( d' F
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 s% u# c5 _2 s$ @: ^' V& Q 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 W' q' K$ G9 H( ? 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.764 V e9 ^* p1 g, k* W$ R
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。& }+ d- I, Y! {6 |" n# o$ m
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% A6 s j( n# Itvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb* r, u6 w @' F) N. y' W
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.76/ p/ w* ?4 Y9 t! D6 E
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
$ {2 t3 O; w/ K+ s: Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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