蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, ^ ?6 X$ R3 S" O& G; `2 |0 u
烹制材料(两人份)
' `) U K! L" j* n7 L8 w/ ]公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.767 n6 X) U* j d3 r6 C* n
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
; N+ G9 A, U* Z" h* F. f5.39.217.76 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; O, x+ B! G' `- p: N3 S
做法：9 D/ _6 v3 _, |) g$ l
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
$ h8 o; F" o% W 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.76- l1 Q2 L* S, A# z0 _
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
b2 p r8 A, K5 ` 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb( e) L5 K7 I$ ~* S- g% r
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
: P& E6 n5 v9 S" Stvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。# v6 n" @) O8 x0 T, w1 P5 R& T
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% A, \0 h* n* D. o$ G公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇; a4 _7 U( O0 G) @' i7 \* [; t
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* r# p/ G7 N% [1 v# Htvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
?: ~6 t u5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
8 f; D1 G5 G9 G6 R P 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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