蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇( G" g- f* V: N8 {! n
烹制材料(两人份)
6 w g; O" d' g; a公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* s# w: x- L6 p, J* j) d! o
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 U/ h5 _# v9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
1 ^2 B |* l0 z8 Z7 J3 O做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。: G- B) g8 a4 n2 ~( _: a4 U
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。' k+ ?5 W; A" k" O% d3 t0 L
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
: e0 }% r6 X2 h3 G6 ]' o _ 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
6 a: P5 m* i# [. M公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
( `& t6 c2 z6 w5 `7 O5 h9 Y) r/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# y/ u9 Q6 x8 j% R
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贴士：
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# r) ^' y3 |; r4 k t( U& _) H5.39.217.76 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, W+ _) j* o* e; x9 g! R: `2 }' ? 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 m, I [, Q: x) l/ y5 h, m! D
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。6 Y+ s4 T% n( A/ ^
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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