蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
7 _6 B; k, {0 O3 i# C烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 g0 ~4 X% o( u8 Q$ ]
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 X$ c: K- `9 j+ R5 B+ N/ Utvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 A: F* p/ _' B6 _9 r
调料：油(4汤匙)
4 U5 n1 Z) R" ~/ i7 q做法：4 p I7 j3 j j" x: `5 h4 P( I6 V
5 N, D) Z' w9 q3 S5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ e% K! U8 ]4 ^5 ?1 ctvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。& A, g/ S/ |6 _9 Q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# u) l2 ]* X( M, E! M/ j- U 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ K* j. Y4 R7 {' n# D
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 f" |1 p( y; f9 j
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：- v7 O: E; G8 s+ e' B+ i* t
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! h' u" F" j9 `) ^7 X 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: T5 U" t; L$ P# M1 s公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
: N: T" O0 U& Z# t公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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