蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb; g" V3 e7 ^0 I$ \0 O, ?
烹制材料(两人份)
' a- B/ U5 f" y# q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
, B. Y* K% ^& g1 V7 F) |& r) T7 Otvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
0 N0 s6 k0 e) C) k1 f7 F' o0 ^5.39.217.76 调料：油(4汤匙)
2 j! F. Y( k! e1 u. Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：' T. p: p# w Y( l
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇1 V/ v. a* l$ k) }" E0 W1 x% r
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
/ e) u; ?1 i9 [" ]! l; F+ p9 L公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
% W5 @1 n" W, d: [/ o8 Q! s 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ v- ?( g7 J6 P- a. Y q A
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
1 J1 t" f P7 l2 N) n 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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+ C$ {5 n& R- V2 a" K8 j5.39.217.76贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
4 u" c& e* u& ~4 ]6 Q5 Q" btvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K1 C9 A$ v2 x
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。( d" F: f9 J/ f2 R
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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