蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% e) H6 s6 A( p3 G6 \6 d& atvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
$ I3 E9 b: O ?# { 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# d8 R9 \& k S9 }7 a9 V' o3 i5.39.217.76 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)7 i9 a/ G3 a: k3 [# e
调料：油(4汤匙)
& ^% x; O5 z3 E2 j7 d做法：
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$ ?( c+ p6 Z6 V3 N' utvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' C/ R/ e; w9 Q5.39.217.76 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
( I' h* C' G2 b+ v2 g. j5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 G; a5 B- u, K, I9 j8 z 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 N, F/ g4 |; j! V" y kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 s& {9 S5 m" Z% p; L6 C) G. t) Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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! j9 W; c4 |8 ~9 ?/ o) K5 P H5.39.217.76贴士：公仔箱論壇4 E" S A2 d# g4 o- i. W& ~
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
9 {) T& ? N. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& f! C/ S8 z9 N% j3 d
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
0 K! J& I4 k$ V) ftvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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