蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。' R8 q( E$ P" i
烹制材料(两人份)公仔箱論壇" `/ _/ b9 U/ g/ w( T5 V
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)% O8 {1 P. i, c7 @, W
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 z& V" L% d1 }! y2 d# b T0 W
调料：油(4汤匙)
, V" G4 @. d# E6 f& |( \. _做法：
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- {/ o0 p) ^3 `! P: @; B7 _" @5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 B) C5 l0 z$ b( l, | J
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.76 o$ { A) B7 E2 l
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇" i7 ~1 Q+ \3 ]9 @( {- `. G
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. ?8 ^. r! }+ l- |公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。& f6 c: ~3 l/ B. X
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.76. p2 i* r$ R/ Q6 j; Y7 p4 g
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8 c6 J8 n. k8 f& X& W5 s1 l6 p3 ]7 I: L贴士：
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8 r1 k6 _8 K, u" w4 U. Z k 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
; ~& B* _* U6 D, btvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# }3 U& r; D) D1 W) }9 [
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* k- S% j/ C6 v
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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