蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, B ]1 i1 N- S8 Q烹制材料(两人份)公仔箱論壇* Y7 t) e W1 V {2 ^% i5 b
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙): Y5 W) Z4 l* t W4 H6 {8 J. T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
! _0 E2 J8 m* g9 A# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
# @: b6 T/ L8 y* d8 n! l5.39.217.76做法：5 K, l9 d `/ r a( q* g- {6 ?
6 A0 f4 M4 I+ [+ k' s5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
% v8 I; }& U0 |8 X" X' O: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
/ v# B, R5 Y; p2 s5 X 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76( g7 y% @/ G3 m' ^; {
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. Q7 G, x: K! { 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
0 J6 G2 A5 }% W% R" Z5.39.217.76 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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7 S4 V f8 Z: ?/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
8 M5 q* S2 F% m/ f0 A) w, A5 a公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
1 i9 y1 b2 u+ a0 I+ K4 b' A. E5 s4 q+ h5.39.217.76 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
" U6 F0 ]+ W5 H. f- y, }: |tvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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