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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y; |, O* R( @1 I) }
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇+ u2 j* w) X# e- H% B1 G
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇# E5 @' K: v; ]" B- Q
' J+ o6 {* z6 m0 ], G- \, q2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
$ C3 Q# m9 T$ b9 S6 R6 V7 I5.39.217.76 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇! B; `9 l6 J5 \/ `% M4 h/ r- ]
/ J+ D7 i" F s; a5 A6 ]6 e3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb% j! O& Q" Z8 z2 M
) Z/ ~5 _) V# F7 l& q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
' H7 x: r' H( D/ U/ H公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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' }5 L; I1 T1 y. g% }3 f5.39.217.765、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 . f7 [2 b. b! X T9 ?3 f; [
: M: F( ~# I( {0 [tvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
. H& e G3 B- k) P- S 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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