% v* z$ I7 a, s; y; e0 V- K公仔箱論壇公仔箱論壇$ z; {) P3 h# S- H
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
! h2 G$ {9 ~4 g; L& F5.39.217.76
; m3 @4 l `; {- R0 [* C) F. Vtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处：
. o' E5 r) E1 q8 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 @" ?. l, ~, \! I& j
a、熬起粥来节省时间；
- p0 h2 |$ b; t( ~) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# z7 U0 P5 K& r8 H7 |$ a
b、搅动时会顺着一个方向转；
a I. f2 n/ o8 ^. m" X/ C+ E. q5.39.217.76
% u- H/ s! S5 s/ L* {+ N c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇! h! O( Y# {' ^3 e- r) C, u
+ \% x. ]5 k4 A5 g: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？! G4 i# L' t2 U; [8 v
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
% ~! Y( H; H: {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" H! d) e; H- f; k( Q9 j9 o
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ ( I: P. u' m5 M- v' A. H
8 n% t C5 H7 N' k% u5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
5 I( x$ u' \/ \% ?4 B3 r$ d5 ?5.39.217.76 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
6 `8 a7 N( T ^( [9 z4 S1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 a6 m3 u+ n6 H+ I7 y, N5.39.217.765、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.765 a1 B% K8 v3 J; d$ ?+ c
8 N- e# d6 v) H2 E
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
# c, ]9 N7 \2 y; o: D o6 Q* T$ W公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
