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+ b0 H' N0 O0 U. |& G N9 q1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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# c7 ?) X; u2 i5.39.217.76 a、熬起粥来节省时间；
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4 b2 _0 q8 L' T" B Stvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； + h6 S8 K& P8 p% J3 S0 k* J
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c、熬出的粥酥、口感好。
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0 p# t" x K* s9 r8 n1 ^8 Ttvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 }% _2 [ H
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3 z$ f/ r. H, V% {9 V7 Y4 S7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, @# @3 f+ i7 }* R6 w. R: a
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76' L5 }# c, Q% R/ `" ?1 d; T
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
7 l. `% w: ~ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 0 ^, O: X: d6 r4 |0 Y }
. M4 k* Y# ~4 @- [; C1 Y. P9 ?+ ^公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
! d! w# b4 }2 d/ e+ h/ [& ptvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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