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5 E3 z- t: G3 S5 c1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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3 N. d |& b' Q" j5 k- j5.39.217.76 b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.76/ S. i; Y; q$ T/ u7 y# x% P
5 ]5 E7 m! l/ c% ~! S$ @" a5.39.217.76 c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 N( I" U7 Z+ W
: ^! D* ^6 D8 [1 o7 k2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？- m" F2 }/ F5 v
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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; `5 }' e* N6 z- D1 q6 a3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 _( g' V! s& Z* ^$ n% a: g
, b1 m' l% P: F( R6 f7 L' m8 m5 a公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' l+ ?$ Z$ e8 l2 x
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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# P! v7 ~: r: M9 ^$ W1 u6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，3 l* c! \0 C" S! F. s/ R
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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