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2 ~ _# O6 P0 a( l1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 . n( P$ j! H# J& D# ]
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇4 B8 U* J O% Q! q
7 b4 R2 Y; _# i# D3 M$ `tvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ y7 C6 R+ o5 T8 F( l8 Q1 `
. K; @" I; M6 K5 ~ c、熬出的粥酥、口感好。
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; }4 u1 M$ x0 j4 W7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
6 A1 N7 _% ?7 I' y# j, g; R. _8 M( c5.39.217.76 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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% H! u5 y/ V+ t- A( o' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 @1 b* ^3 x( g3 H# L
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.76$ ^% [+ W5 A% @* `
. [. c+ U: y2 F. r5.39.217.765、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇7 `! i- D1 ~6 {9 q% Y3 j" Y8 a; o
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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