[甜品] 瑞士起司慕斯

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【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 . }7 s+ `9 G6 z7 x$ d0 U4 E3 b
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 q) {# s' O1 K* O a8 Z A8 O! A
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ i# \|9 N6 \|/ w$ M/ B0 }
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 j. Y5 F* c; e1 @: _* b" p
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份