[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) }* ]" v. t* |

5.39.217.76! w  B, I' `$ j' C+ m' i
3 A. s% K  a: i( D1 V$ }8 O; m

+ q6 {+ a, V0 \5 J/ d" K" [9 A5.39.217.76玩「精細」味
" a& b; R+ h! t/ x% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
3 q1 k5 Q: u- otvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。公仔箱論壇' c' ?) z% Z+ x) g) ?1 H7 J

& a: `1 q# |0 i* P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. E& f% G( W8 K; D* h$ `

6 ]0 S2 h6 m1 r# w5 e  J1 a
6 n% p* h! w8 n% W! s8 y8 L7 S譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% |5 y, {+ ?. {% _2 d

5 k; A9 i& @2 h) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R! S- `, W" W  M5 qtvb now,tvbnow,bttvb( ^4 H2 A, T3 l1 D
- h& u  B; m9 z  r' Q
放大圖片 / 顯示原圖# }0 e$ C5 S' _0 |/ `; N8 _/ L

7 m3 j9 |& M; w8 B5 O# M' R5.39.217.76放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; s- {8 r1 X

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
# o* P) z7 b: ~tvb now,tvbnow,bttvb
; V3 q1 J  G- h+ X2 `2 [2 \( i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* }7 o) }7 B$ J5 j
    公仔箱論壇, o- Z5 W6 z5 q" O3 j- j
   
7 c$ }: ]/ K. _+ y8 c0 gtvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.76. _5 n  \. ^. A2 @
   
: a3 |3 y# N7 |) f     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 `$ s: M7 {, g& R
   
8 }8 e% T" @% M6 e: m* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     公仔箱論壇/ n0 {0 A) L( ?  e5 l9 i" T7 y
   
9 ~$ E- @: S/ l9 p1 A) K( @
# \" u- M% d' Btvb now,tvbnow,bttvb    tvb now,tvbnow,bttvb* R" n- w, I* S/ a' `* U
   
* c! U( d( e3 {" C# y8 ?7 |公仔箱論壇   
& [1 |$ s; [5 m0 }+ H
, I+ K5 D$ P7 ?0 P& v$ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ f1 U* M( i# r

2 j9 h2 c8 f, u- M    
, }1 ?3 c7 ]5 P& D8 m4 Y公仔箱論壇     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& ?4 p  Y+ I
   
, H- K% o. [9 }3 L; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
5 z/ v: J# k- R* L' X' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
9 C" S; |5 ?7 |8 W  F- \5.39.217.76
" Y" e( k) g7 Q7 G5.39.217.76    
1 I3 T" c# Z; V' N! \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5 G$ l+ x6 K; |, d5 a7 {

& {8 D$ B9 A6 o/ o3 H% _8 f' v4 T公仔箱論壇        公仔箱論壇! ~* \! }7 [) x

+ Z: D1 R& V6 o: b公仔箱論壇5.39.217.766 t% ~* s/ B. \' N' e/ G+ Q8 w% a5 R
8 |0 p" @4 Z5 A& ]1 j; V
   
- ^* q- T* `$ t+ s/ ^* D' B     ( J: Q% k- o& B

4 {0 k4 J3 h* Wtvb now,tvbnow,bttvb    
9 q1 U2 v# V! d1 p% _0 Q  A& {/ v& Ttvb now,tvbnow,bttvb    
% B: d' B  p# K9 r5.39.217.76
" j, ~. g! l$ E* ]5 Q7 h5.39.217.76     ! G# W: D& a. k

3 M" j- ?  d# H7 T# h5.39.217.76
5 I& |7 L6 _% N$ i1 Y7 O# A