[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

pkktam

春天乍暖還寒，不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日，最佳食療便是進食當造的食材，以達至「養氣」的效果，為人體儲備能量，如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。
: {5 X. B1 \  f; W) l5.39.217.76中國人吃韭菜的歷史悠久，自《詩經》已有記載用韭菜來祀神，自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》：「芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷，幾夜故人來，尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。
( {9 Z- k) u, y; l! W3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% ^) v$ m+ O) J# m: X7 M

tvb now,tvbnow,bttvb; N6 k& V  _) S0 I

9 _- C* H6 }; J7 ^
3 X& S& [5 ?/ y春天萬象更新，農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載：「正月葱，二月韭」，便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。tvb now,tvbnow,bttvb: l% H" i4 A6 t
韭菜，英文Garlic chives或Chinese chives，屬百合科多年生草本植物，會開出白色花卉，其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用，並常以種子和葉子入藥。
  r% ]# l; w0 a宮廷御膳食品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- c! A. T) l1 `
韭菜原產中國，至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載：「丹熏之山，北單之山，崍山，雞山，邊春之山，視山，其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書．召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。
0 p2 [3 y. C4 M+ r. o  [5.39.217.76隋唐的《食經》中，作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」，所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本，並且逐漸傳入東亞各國，而且成為他們的常用蔬菜，以及用以製成各式美食。, {) a" b+ t( @7 ~# D. u
韭菜是一種非常粗生的蔬菜，不單耐寒，而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長，具有極高適應環境的能力，能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多，幾乎所有省份都有生產，是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。5.39.217.763 z$ _4 V1 s9 G! j3 {. }
韭菜的外形和葱十分相似，與大多數的葱屬本物一樣，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平，花果期為7至10月，花莖自葉束中長出，花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響，韭菜本身呈現綠色，但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白，稱為「韭白」；而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色，稱為「韭黃」，古稱「蓶」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩吋葉子，就用不同方法遮陽，綠葉因沒有陽光而變黃。tvb now,tvbnow,bttvb* g: B0 b, k4 l1 n5 T' k5 Y' E5 j' F
tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ R; A$ k8 k4 d' m  n

3 ]# a' j" D+ i# s# v. P) _  Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 p, K% ^. L# j

. E) C1 D6 f, [$ L, \壯陽固精效用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( c. J% G5 v/ e- ?
韭菜是栽種一次便可採收多次的植物，不像青菜蘿蔔要連根拔起，一般是用小刀去割，因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多，通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃，又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜，如以韭菜包餃子烙餅，還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等，另愛把韭菜醃製，以整棵肥大韭菜塞在罈子，再加入鹽醃製，之後拿出生吃，別有風味。
' K  t/ y5 x; J" F1 A5.39.217.76韭菜味道帶有濃香，這是由於它含有揮發性的硫化丙烯，因此具有一些辛味，有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外，還有優好的藥用價值，其根味辛，入肝經，行氣，散瘀；葉子味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈，又有壯陽固精的作用，因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教，自古已把韭菜歸類為葷食，凡是素食者都不可以食用。2 U: x3 |& t7 u3 a7 L9 ]; K
公仔箱論壇0 P% O: h3 @% v4 H# ~

2 |: e6 Q. S8 t9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^5 |; ^! g+ Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l4 u4 v) R9 ~1 L- l  @/ @
公仔箱論壇: d/ f# x* ^# O
放大圖片 / 顯示原圖
* q$ O: h+ K. \公仔箱論壇/ u7 H6 J: l  v  R
放大圖片 / 顯示原圖/ w% P7 [: \! G. b

hfdk587b

謝謝分享!!
( \* L* b- G: W+ |& R" k$ e
) z3 l, C' M1 g3 {2 h( K% q5.39.217.76
2 p3 d/ r! l6 m     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]; m0 `) R& x: Q8 d* b
   
' q) I* Y! ?% V# C: v; @公仔箱論壇    
4 i2 z- L+ V2 `/ H6 Itvb now,tvbnow,bttvb    
9 ~3 x; p0 |/ H/ x/ jtvb now,tvbnow,bttvb     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& s( j( R& R- J: F4 R# M" p$ C
   
# {* b7 m, B  S( Qtvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.764 V6 _  }) d8 d2 f- D7 d; r
   
6 z  r1 D7 ]; K: G公仔箱論壇
2 T7 B+ u% u) X% L2 z7 H公仔箱論壇   
$ U1 t4 a* q0 D" {1 P0 u& F+ Y1 ]' M5 A5.39.217.76    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 G" [3 z: z& t5 o, v4 ?
   
" H- a" Y" A3 F! a5.39.217.76   
5 j5 P8 w8 H/ ?3 i$ h! ^公仔箱論壇
5 L6 t( F, y0 [! z# Y7 `9 f公仔箱論壇
! F" t/ @* d, n1 d+ N$ Z3 s# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    ) V) Q9 ]; |' w$ o$ Q  i

- a/ t3 {' j! b& X9 N2 P% s, ?5.39.217.76
+ z; Z0 h; U  U     8 T) F+ m5 H6 {% z- D! G5 {
   
/ _$ C8 X5 Y) t  ?7 e& Ttvb now,tvbnow,bttvb    
3 q) n7 V1 q7 m  y5 E1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
+ x! V: v0 h. j8 V0 e+ P4 o; V5.39.217.76     tvb now,tvbnow,bttvb, y- E# |2 {+ W. d

3 J' w5 f3 h& u2 d    
6 ]2 m3 Z0 y! V/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 ~1 N7 D5 K* m" T; M

2 o% S6 H2 [( j( z: p        : d) V5 O4 V# `! {2 r8 h$ _1 [7 k+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- q! r; Q' b' y: Z4 p

: I$ @# }% n! H; G& l3 `8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ _2 Q; B. F& r0 k" }' \3 w4 S7 f

1 ?* G. o: g" [- F/ M9 u! E5 S* U    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ U" g! v6 ?; D  G* Y
   
6 L5 W5 g" l6 O* ^2 C
! g) l7 l% v. o6 e% b8 u: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
, F: P/ c: K& o; g# [8 d$ `公仔箱論壇     ) L2 U+ f' n( Z+ Q! Z

/ ?. Z4 U' t4 {5 i    
9 h+ f& d/ ]: o' }! v1 B5.39.217.76     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ }# j. `% b! Z& H$ S! w

; p4 W3 ?0 o9 V- y公仔箱論壇    
* k% _5 b( Y$ L% E, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h) y1 O  Y4 ^+ E' a: w" A" n) }5.39.217.76
& _7 G4 e; l1 c; k