材料+ J& A. P/ L. v8 |' Q
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升 s0 W/ z" r* y( F x8 D
5 ^9 V t5 s8 g公仔箱論壇油酥
3 j Q3 ~" y" S. n0 q低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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4 J: ?; w9 _& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, p3 q8 i& v/ V& v' Q
酥皮糰製法：做法0 b: W3 ]5 o5 ^$ W: V6 E2 h
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。# R' r: x, b" |% @4 e5 y( ?9 A
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3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
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' D. D- {; J5 k8 I8 F5 w6 ttvb now,tvbnow,bttvb4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。5.39.217.765 _+ [( M' i Q6 ]* t
l R8 H! L0 O# J+ m8 z5.39.217.766.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。5.39.217.762 `9 H! ]3 n) d1 c* r: U1 M
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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