[中式食譜] 泡椒金銀蛋肉蟹

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材料公仔箱論壇/ y3 t, }5 u2 O& E1 u+ B
肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許
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- a3 ^* K. c* p4 F$ L! e做法
4 v8 V& w! X+ n7 h9 e公仔箱論壇1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。
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# }% `1 O/ O# I5 J$ U  r公仔箱論壇2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。公仔箱論壇" r9 c) J. n# P+ T" I4 j

  c) T$ U4 E) o0 o) D; Y" F公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。. F4 I$ F1 }; v: ^0 M

: I' V7 L' M% a' P1 l8 ]4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。公仔箱論壇) }) m" C; V/ t. A8 w

) g: R" h& D& Q8 J5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ F, w0 H3 c5 ^
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$ T. f. D! k+ ?3 t" _/ O/ j5.39.217.76蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。
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