材料9 R8 }( q5 Q- V% S- p( p6 T( e* G
肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許5.39.217.76. i2 i1 V0 l* T. D& X2 Q2 x
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 f. N. Y/ ]3 P# C2 N3 G
1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。5.39.217.76" M1 Z. K. Y* j2 A8 p
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2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。
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3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。公仔箱論壇5 z( k: q3 ~2 [* L
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。
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9 {8 o" G; J$ S! D5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。
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貼士
- h* _$ z6 }& Y0 X# J蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。5 w+ y0 J0 |% Z0 n, U+ t
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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