過年做蘿蔔糕

不論多忙碌，農曆年前我都一定要做蘿蔔糕。過年不吃自己做的蘿蔔糕，就好像不是過年。這真是根深蒂固的家庭習慣。我也不想去改變。tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 G4 t" s6 {# G! R. g, R% F; l
現在家裡人少，做兩餅小型的蘿蔔糕已足夠。如要送人，才再多做點。事實上，現在的香港人大部份都是小家庭，做這份量兩餅的小蘿蔔糕，一餅留給自己吃，一餅送給親戚朋友，不會因做得太多而吃厭了。公仔箱論壇+ ~# p: f0 H/ R1 C) N
蘿蔔要挑重手的，一個一斤多重最好。蘿蔔新鮮買了新鮮做，不要放太久。太久蘿蔔會變得乾身。5.39.217.76. ]) S7 ~/ c1 R/ ~$ p/ h. M
粉漿我主張用三種不同的粉拌勻：粘米粉，澄麵粉，片栗粉。當然以粘米粉為主，其餘兩種只是陪襯。片栗粉是日本出產的，其實是薯仔粉，下一點在粉漿裡，令做出來的蘿蔔糕更鬆軟。+ O6 }, B. Z* c, G  {9 x7 s
今年我的蘿蔔糕，最大的創新是我決定放棄傳統的臘味、瑤柱、蝦米，而改做一個全素的，下了冬菇、黃耳、杞子和梅菜心。5.39.217.76( Q# W1 E+ p7 p/ P$ q- o
冬菇氣味清香，又是最健康的食物：補氣血，降血脂，抗癌。tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ {% ?, e/ i' v

黃耳是屬於銀耳科的一種真菌。它的色澤帶黃，有鮮香味。它的膠質亦甚多。煮熟了，軟軟腍腍滑滑的，十分可口。在啞白色的蘿蔔糕裡，它添了一抹溫暖的淡黃。公仔箱論壇, d& d8 e' y% l3 {+ n  l* d8 ]
杞子的顏色美豔，令蘿蔔糕更好看。杞子的香甜味，亦令糕更可口。杞子最適合老人家食用了，它補精氣，堅筋骨，滋肝腎，明目，抗衰老。下一把在過年的蘿蔔糕裡，祝願吃者身體老當益壯。
梅菜心是自製的，特別冶味。有了梅菜心，蘿蔔糕更可口。因為已取走了臘味、蝦米、瑤柱等鮮美之物，梅菜心更非下不可，不然，味道太淡了。
冬菇、黃耳、梅菜心全都要切成小粒。做蘿蔔糕最費時是這部份。其他步驟都是易如反掌的。tvb now,tvbnow,bttvb# P$ F6 L7 b, m6 G0 @' a
調味我下了鹽與白糖。鹽挑了意大利的海鹽，因其顏色天然白淨。糖亦用了白糖，取其色白之故。公仔箱論壇; D0 F4 I0 N% K! \/ m6 M/ H. g( ?
別忘了撒一把即磨的白胡椒。胡椒與蘿蔔糕是不可分離的。它令蘿蔔糕更提味。tvb now,tvbnow,bttvb* ^$ x4 E& l9 [, h
糕漿要下油，蒸出來的糕才光潤。我下了法國的合桃油，既是素的健康食材，又是十分香的。塗糕盆我也用了合桃油。
煎蘿蔔糕吃時，也是用合桃油，又香又可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 t: d! G) m9 E7 C
做蘿蔔糕這一天，晚上剛巧有相熟朋友來家裡吃飯。我煎香了一些奉客。公仔箱論壇8 E8 c6 z# P1 |
朋友一家都愛吃辣。我貪玩盛了三碟不同的辣椒醬給他們：香港大孖醬園的勁辣椒醬（帶蒜頭香），日本柚子紅辣椒醬（帶柚子皮的清香），台灣橋邊黃金鵝香辣油（最辣兼有回甘）。三款各有特色。
吃煎得香香的全素蘿蔔糕，蘸點辣椒醬，醒胃味美。我的媽媽一連吃了四塊，十分捧場。5.39.217.76) K4 O  i2 j) a; b2 I
放在蘿蔔糕碟子旁的筷子，有牛年吉祥圖案的福紙包