碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 - I# k( K: V* c% v) m3 s8 D
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.76; l$ |( a1 p2 O9 s" m% t- a0 Y) U* T1 }
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇. T6 H+ [" Q7 ]2 O1 A1 E
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. w0 C6 f7 w# N
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
m2 ?1 J. G" m; p5 @, v8 @5.39.217.76雅的特点。
) D) V. O8 ~7 I9 [1 L) z7 N$ O 【原料】 7 c2 D; Z+ }' i6 R% B$ ~7 X! N
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
: r h) d. ?! k3 @' `0 h; Xtvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇) t: V8 [* m: I
【制法】
% E& B# q+ m/ T1 N+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb' a9 L( p: z6 O* Q* h+ j
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇- o* Q2 s& i* P& a4 f
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
U" X1 {8 R9 G/ d& Q. _. P- D" G用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 k1 R5 ] L1 A( ~8 p
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
8 I! A- H3 i3 S* J0 f茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
* k, _! p" A$ ? ?1 ^5 F* _' ^5.39.217.76 【制作关键】
! @# f& t5 \: z) D; z) }( ?9 gtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.76$ ~+ A/ ]* p" e x7 V5 M0 K0 o
特色。 , |6 ?9 @0 b) u, B1 ]; z X
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
; \9 q' h% E [0 J. D# p0 h感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
9 [1 i2 Y" A* A9 W 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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