碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
" a5 V' c+ z3 K2 H' p* gtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
6 H3 R' `( `" t0 _4 ~公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 : l- f5 u' v. M) f/ v* W& b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb' L, h6 z; P" M
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
, z7 D0 w' s9 }2 M5.39.217.76雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb( t4 W) t, I2 f2 Z4 c5 V4 I
【原料】
/ \4 P0 c2 W) X8 d% K* B- @5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
~( f: K4 {- z, ?—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.762 H$ ]3 L& r9 R* @# g0 I
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 M4 F5 P+ m$ M( S/ \' D
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 6 x4 h$ Q" T% t0 a0 P, S/ N
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 [' X. ~6 W& c& q3 c, h1 J, \ 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
8 z& o/ ^6 N4 }5.39.217.76用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
; d/ }3 V5 ~: {将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
! b/ w$ g& Z5 b$ u/ u- D5 u+ l% H5.39.217.76茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
( f# t* ~5 q* M/ \8 ~1 T4 |; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
6 \5 N2 _4 B/ O' Q* f 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 M# f" v9 I4 o) w1 C' W特色。
8 y' o3 A5 a. o/ w 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 , a- f. x4 F+ X$ s: d$ l5 D
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 I, K# U0 R$ K1 i# ~: u b; {
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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