碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) x* I9 q8 t4 i8 g" b% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i" l( D+ D+ a! w* k4 Y
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
6 o5 s ~# Z7 `3 O' R# X+ T5.39.217.76形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5 {; l; h, P2 g- i P
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
1 E* _& E. R+ R: T雅的特点。 5.39.217.76* w5 a7 s9 u+ G; W
【原料】
, @( U5 e, u' G8 o. I$ _3 f0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇( F5 n& k* U7 n6 F. F7 x1 r' {* M
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇/ q% V I2 k+ c6 h4 e
【制法】
& c, N+ {) h- A2 t5.39.217.76 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb! s& W' ]2 Z4 E' H' I
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 * G' G) p# Z6 f: t9 ]$ D5 Z$ E
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
( S9 [$ t4 s% O z8 k; n公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb0 K* `2 ^/ q1 h, U/ J
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 & y- \; a. D |$ T& Z+ A2 F. V# p* l
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5 V8 c* j# p* @. w! D/ l
【制作关键】
; C ]! h- ~2 y* O w G0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 B: v/ B) i% X公仔箱論壇特色。
$ c9 V# ` k; i) s( n/ @* e& m公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 " k) ^! f, B$ u u
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb: z- T3 K) e: a9 G+ o& ^ D
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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