烹制方法（三人份） * @6 R3 d7 ~) J* X* A
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
: b: e3 D( U7 b9 p! `6 L& i9 o调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.76( K- E! ? ]* V7 T
 : m" T' L* c3 ~) k% U
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇0 P$ J% |0 r- r) D( Y
5 b" l" J) E0 i6 h! k& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K/ ]( F& L. f公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.76. S+ O: Q4 V; T: h1 |" w
8 M; l7 y0 Z w+ ~5.39.217.76
$ n2 P4 A& Z& @' g& S6 X1 y3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.76* e: ?% B, H" g h' a9 j* I
 tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 _& b- a1 e* |( M
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
: c; h% V' B; N. Y4 z) i
9 h6 H7 ?, h5 u5 n8 x7 @8 c4 g ?$ Vtvb now,tvbnow,bttvb" y. B! J/ ]% z# h
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 2 P) O# w. _! C) B* h3 {
+ f* w. t% S* O! q# m5.39.217.766 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- d0 R5 x! n- i4 F
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c8 \! `* }6 K8 J2 @5 e c
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
G' Z7 l, H* C5 v7 m5.39.217.762、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I( u: O1 Q$ ]
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
0 ?4 k, |$ b% A% ]2 n M5.39.217.764、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 