郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! / j/ d/ c7 s1 Q2 C; ~2 F
# [2 R( J5 E, o5 }4 _3 F5.39.217.761，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇" P) U: e6 L3 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r2 {( s: @" H8 B H3 }; E& s( J
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) ; I2 C# F+ k2 q- Y2 m
5.39.217.76$ Q8 v: d! V3 Q9 w# q+ F; a |
. b8 R! n( M. E. P) J公仔箱論壇5.39.217.76& E; q2 \9 F1 [2 f9 M, W0 ^7 B
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。公仔箱論壇5 e$ n# t* h9 k6 |
3 ^4 w( E( j' g: g+ W. n4 o5.39.217.76' d( v( e# f) s; L$ D& E u
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
; Q$ h4 x m8 L( Z" B& x7 a
! ^/ h x# Y: {; R2 B& P5.39.217.76
) q, I( {# |$ I/ H! N; E5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇) k2 \: d7 @& `6 p
* L: z& c5 @) k& D L9 ]( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 5.39.217.76. T4 J8 g. s, n! L0 [3 C, s8 a' W
6 R# X q' c6 [6 b7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
9 {1 v* O" S$ w# ]
. Q$ {8 O" e6 F" J a2 V1 A/ x, S; ?5.39.217.76$ X' W: l$ W! ]% h; y3 e
8，做好的红油。
E$ X3 F3 t) [# K+ T2 G" n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ k/ W- h8 d, i6 A
, m$ x1 w4 ]( N7 X6 _
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
0 f/ z' P2 T3 Z# {: M
8 N2 O0 _ d" m' n" u. {8 G10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
( z4 S$ h q& j9 x- M, v7 R. F , L& d" s$ _: W9 |! ?
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。5.39.217.76" a5 \: {4 I! L5 h
) L8 K+ G `. h* h5.39.217.7612，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 