一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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[. U2 U- R; A" |明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb% C, ]& @+ E! P8 [5 f/ e
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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. m9 E( b, A8 A2 ` Z/ H! N9 _' d潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. H- s# R6 z; F- s
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。( c3 j$ }) d) Y9 x. T4 W' b* R
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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/ a+ u) a: k/ [2 Y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb( K# E5 @' Z1 T- V
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* p" f3 i7 c$ stvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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8 p9 W0 O8 Z5 U- O/ `6 X Ktvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。5.39.217.76+ _+ D$ E! F( c: }. \
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4 A0 J1 O5 J( G公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇 g! t# h9 Z$ [' P4 d
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 u# R- [4 K+ ~" P6 T9 [ m
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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% |' i$ B& }! ]9 ]& L1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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; r( T% ~& v. E* w; j# c' o* v6 R2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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, y \+ }& d: _8 X4 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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/ _3 g* p1 V! }2 U4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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/ [3 @8 S k( x/ d8 l, w5.39.217.765. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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. M# v$ h o# g2 l( \, t! o3 ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! G% ]; |+ ]# l8 c) A b% K+ Y
. Z/ p; d' a/ ztvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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" w! u& {4 F ^' _# g v5 b5.39.217.76飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 公仔箱論壇( ], e& o. H8 j8 @/ r, c7 ^
$ g' V% h! N9 Q( }塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
- K9 T4 n/ E1 C ]3 F5.39.217.76跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
! Q( _: p$ F; B( A8 \大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
. i2 R& |" ?) e8 Ztvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 r) p7 m( H- H% ]
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。2 J4 O+ g- t, e5 [7 G
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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- h/ n: \" X( g, p. I2 z5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 T9 z# D0 s, }
■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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' y( K$ _' ]( `5.39.217.76■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。5.39.217.76, a# ^/ H" ]; |( I: [7 a
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。 u2 W5 y1 W3 H( g: V4 F
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- G4 _. k8 g$ G+ g9 l' W4 o5.39.217.76■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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- S3 I' z$ S7 g. \公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 5.39.217.767 a+ Q9 u3 Q. s2 C
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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