夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 o, W: x* V
# i' a, a5 v8 d" U- V瓜之君子 苦己不苦人
; D7 U: a# V& xtvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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! l' t- G; K$ b( M6 A公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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* P$ N/ A: [& ]' |; g■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。& n `; O2 Z. w( F: Y* f: q0 J9 W
9 ~: l# f n) u9 f0 }$ v5.39.217.76沖繩特產一周食 70瓜% u: z1 |) W3 N9 ?3 w2 m
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# O% @3 k4 a+ p4 R6 K
4 f! p E" g' s& N" E吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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1 w6 h* ^2 _! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* ^! k6 L+ E2 f; @/ I
" U8 U) M! o3 z+ ]5 ctvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* u& X7 P8 y. v% h0 R4 w, Y
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇2 h6 p6 F S* x+ y6 O
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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" @# M1 e' N8 v$ }3 l t! W% Ftvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 ~- H& y. A: K+ e5 E7 _
) W: y8 e- @8 U \# A& ` j苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇$ b- I. N9 Y$ j# r9 P/ c
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 9 Z* R( y8 g9 @* V5 q
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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5 }$ B& X5 r0 P5 d: S! J$ ^公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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$ _3 {# @% J' T" Ctvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇+ Z6 Q1 F. M! k, k% a+ w+ f
0 \8 [* j* P& O( v5.39.217.76苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
. L6 {* Z: ~4 k: ]. d! e6 b; e; t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( V! |5 z% b a- N
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
3 h- P# b% k, B) H3 p8 M中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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( j$ n; a1 b+ L. k3 p/ d清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.76, m; ?! K+ [9 m- y
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b L3 z/ _" r: D% C
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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; Q: n3 h& h4 }/ M5.39.217.76凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）3 J1 q6 n- s4 t. G9 R2 L& p* c
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h, N; ^+ i3 |' K4 ^; N
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇; f: P7 O8 g/ N! L3 T
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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/ v% j' C( k7 A+ v# H: itvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb" o9 ^& P2 U7 y; c. ] D
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
C. }9 S+ L' ]tvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖
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4 T) H* j7 `$ c: Y" F5 C& ?（ c）廣東茶居
$ T2 y& `! Z( x8 D% K7 m3 U- k vtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb3 q% P2 R: t! o1 g7 U" J* ^
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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