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# ]2 g( v! f- n" K% ^材料:
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& X2 E/ f. _. B/ U# a+ l+ Z2 C5.39.217.76花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.公仔箱論壇5 R8 i6 ]. \9 s% ]3 A. Q
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做法:/ U* R( U, {: T! |, P7 r9 n( A
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1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.5.39.217.766 o/ J1 P. B. X6 G
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.
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3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.
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4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.5.39.217.76' |, F' |2 S. O: ~9 s: A
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5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
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1 k8 C8 Y6 a1 U# p8 [+ Q公仔箱論壇6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.公仔箱論壇" D# }- t* y' m0 k4 U& g. h
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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.6 Y( V; D" L" T: k7 x. O8 o/ L
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3 v, W- F5 B! L$ E% T9 i1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.公仔箱論壇# g& _4 S1 P' U0 s8 f( F
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2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.6 e7 Z* L1 A% g. ]0 G
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3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.7 O9 y# e" F9 h
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4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.3 ]. I) A; A0 {
! k2 Z5 A: M3 E2 `9 H1 r6 q5.39.217.765.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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