滇式炸醬麵　

; A( z& G- o4 H* X/ e5 W# i, E6 X5 p
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。5.39.217.761 i# @, y; }, f1 _" `: E

2 r5 j* v% l7 P主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。

原料：
公仔箱論壇2 y) B( M- F( R$ m
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。tvb now,tvbnow,bttvb$ `. U. k( t" Y" u) b/ m

! N d9 E2 v) t
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb! x$ l: Y$ F' t2 |1 `5 q- c
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% T" w( C0 k' {; ?

2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
公仔箱論壇: R7 T. S9 q$ C" O% K9 ^

5.39.217.76+ o" F& Q2 C4 `2 k- l

3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ n+ ]# ~6 v# [- h- c0 D! ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- N" z0 P) J3 R2 |

昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 A# X) B- p" u1 n4 V- ~7 D
公仔箱論壇) j7 Y2 F+ ^$ v& |' q' S# u" @( u0 W

, i* C% I$ N* |5 m: _9 K

醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；$ w# D% Y- G5 |8 r' {1 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' u1 R" E! _* C9 c

麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
' i8 {) s; P0 j S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表