材料
" `+ X( G: ^8 e; ?/ r# @% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇' e/ |% p) l$ O, A O U) l
' a: h* m7 T5 g$ r) M5.39.217.76清湯料公仔箱論壇* [7 k3 q% {, U* i; {: h* K, H: u
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
9 n0 @! N. q& T5 V6 a+ N6 V/ b! Q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙6 I9 W( F: K( N' `( s
' K6 M* q* a, O0 j( `# [6 h
) h) ~% ?& ]5 o$ h做法
1 \/ @3 E. D7 ]! O ztvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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: b/ K) @. S. o% _; k" \( ntvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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9 P6 ^) b! g% v% c" Jtvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 f9 l5 l- x! K
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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( d9 E* v% h' |; f$ G5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb! d5 C0 H* C; h. k5 ^" b4 p
& R6 a0 W8 t7 y# f- F5.39.217.766.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.76& U% W' C. f, F
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。9 N6 _ j0 @1 s! b
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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