容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb/ `+ b: L+ n8 m" c
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.76: g, U6 A. |5 N. [$ s7 L: D
5 q9 y. E# ~! i$ Q1 G) C5.39.217.76菲前總統捧場
7 H1 d, u. l& q; K- r6 g7 dtvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。. l: R8 T5 Q0 [5 N% C" G% n0 O
" n' @2 [1 [# ^* ^. z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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% Y* t7 R* V- i7 m" {5.39.217.76製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 v/ t$ t6 x. j5 @, y7 N. W
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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' N+ i1 D: `& J$ b2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。( k4 [1 v7 T/ o4 x3 @
; Z; Q6 Q& O0 }. C' l' s3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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6 e _& B& @3 \# T% f' h3 G1 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。1 L, E. |$ P9 u/ `3 C* J( [. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* c: W1 U- e2 ?
2 C4 n) N4 h- n+ o公仔箱論壇容記小菜王1 b# N$ z0 j4 I! U! B3 }7 @
地址：深水埗福華街8 }- Y/ D5 z N
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。5.39.217.762 F" t0 ?/ q9 u
" {# C7 F0 e* G6 d/ ptvb now,tvbnow,bttvb■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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3 s0 d# b3 m" c+ e& }5.39.217.76化皮燒肉$128/例牌5.39.217.763 H$ S; ^( F, k
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
1 P% D, ` y2 X% `6 k■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
e. f' ^- r# _( k' `7 htvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88公仔箱論壇+ r. `/ j: u& t9 m0 h
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ ~* ]# R5 q: ]5 l
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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