容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb/ B. z4 ?" E% i( m- I6 J
4 ?$ b9 _! a/ j7 V/ w1 }5.39.217.76事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 S4 \. W7 _5 i0 @
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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4 t8 W$ y4 P$ k' U* Z公仔箱論壇菲前總統捧場
4 }! G1 S' K0 \. W8 {公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5.39.217.76/ B0 a' ~0 i1 S% `, Y6 P* C
& Z! B, k1 e- H! t& l小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb( @; B, u1 v: I, f- m7 k& y
7 C8 s1 ?8 n4 Htvb now,tvbnow,bttvb製作四式
7 J7 |! @" r. k4 s公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 l v$ W! }2 L1 t& w- [( Z! a9 q
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb( E y' R/ y( A; \9 V
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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5 W; e% d' q% m7 T) {" S! z4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王
0 F9 }1 s7 B( a5 v: Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街
; S7 n7 u. G. _/ v" g; w+ Q$ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, P) K1 h$ u7 ^0 G
M7 P5 T4 `' V- q7 u% b W6 F% b5.39.217.76■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。! J5 I e- [1 J+ \* \# ~6 ^
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌+ C% u& x5 \5 Q
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
% ?! V5 z5 x: P4 D6 g- u! otvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。8 q3 h; r: ?. _% m' h
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
7 q H; R8 `: Q9 y, A' qtvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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. B2 z' O5 [' t3 [2 J9 i4 b5.39.217.76沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: L- D% a V& [* W
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.76) f# W4 S: }+ g8 z
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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