一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 R M' c% B+ z+ n9 z' `* l5 j* v早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
; |) I/ s. `$ U5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 a8 N5 d- ]2 Q3 I7 X; l0 ?7 n# V0 Z% X
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。/ I. Y$ Y2 @% N: z% \$ P& ~4 x
* U: D6 [' G. f' l% Z/ g1 L# N5.39.217.76原料：荠菜、腿肉、豆腐。: Y4 Q- X: C B( N& x% w: |! o
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
! I$ _3 b# f" U% u1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 o. i. _" d' l0 L. M2、荠菜摘清洗净后切碎。
/ @+ w; s$ j1 B& xtvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
0 K$ e' j* H n0 i% B y" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 {% i! J: [0 ], I) B3 ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 K$ N! ^. O! h
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
1 w; p* z2 u; g: ]6 |) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' a8 `0 ~* ^& j7 q! P- v* r
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 ~% d3 e. t! C) `7 ]' Y2 y8 I4 t
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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇, C5 p3 M% q4 A; U; S
* ?3 f1 r& y# B( Q* `- c6 Q9 }7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇, w$ [: t5 d+ h6 i
+ L, d. T# o9 C公仔箱論壇啰嗦几句：0 J$ q/ s" z" \( c3 y0 K! e7 O
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。0 j- G* z8 o3 i# w; H7 \) _2 l
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5 X0 x }: w; Y( |) Y
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。2 ?# I: l1 u0 g: X
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇5 G. N. x, c' ?5 q9 ?" n# N
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
6 \! l3 s0 D9 K公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。2 U! \4 I1 L. A, h
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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