一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: u8 c, _* j* `+ T' w4 u9 W
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。 B; a3 ]2 l: [
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.76; n r3 y% p1 g) X: U9 {: X
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb4 u. z! b. n6 i
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
$ s2 {6 {: O6 L# Z$ m5.39.217.76调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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- y' F9 h6 M% Q" X' y k1 f6 F& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：5.39.217.76. P1 n7 e4 V4 R1 O9 l
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 }2 x; W9 v* k4 C. B! f& _ vtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
8 ]3 @$ U- W! N' S0 E$ V! M$ a0 ktvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
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做法：- g; q( V# H) P: y
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.767 O# S( x! F6 H, {6 G) h
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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( u, c' D5 K2 G0 m3 X3 m6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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: Z/ }+ ?' j2 U& B$ V) ?( D/ w8 o啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. `6 z( I0 R0 s) b
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U* {1 y) l% v
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.76& n- W' `6 Q4 L5 C
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
3 K) s$ u. H+ Z0 c r7 Itvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( K( f; P- @! [ @5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
. g4 k; L+ `- U7 q, e: O在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
" m' U2 _9 C0 h7 d, g5.39.217.76又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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