一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇3 W' ]0 B- r, D; i! G
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
/ v/ }, ^& H$ n' a- R7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
4 Z, b* t" Y0 }8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
4 J0 k$ G2 a* }1 n- ]7 M+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. u& q1 Z- u4 f3 F$ O6 V# {; y* T& u
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
+ r$ ?2 ^& o. y5 l+ `5 f6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。( ~* ?* t0 z, o
( t3 o: [. x* [0 \+ n$ h, G1 p! v1 a5.39.217.76事先准备：公仔箱論壇- |" q; j) S( J9 H
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。% R: T2 g' ]! ]; \% @9 X; G
2、荠菜摘清洗净后切碎。* u, N+ ~0 E8 d3 t1 v r& f
3、豆腐切细条。公仔箱論壇/ }& y: p& |8 \5 P5 j2 o; ?
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 z X% t; ]! T
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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* ]6 |/ ^9 i( k5.39.217.762、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.76+ a6 R0 w) o: g8 P
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( l0 n! _; U5 Y5 @% {5 |tvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。/ I2 K* |6 ~4 d$ |' n
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。& E) b$ Z6 D7 i& K3 h
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 G. C" ~9 |+ E7 j3 t# z( P
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啰嗦几句：公仔箱論壇0 u: l5 h% H# U* \
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
# [( G- E2 [% G5 L+ {2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.76- W9 [* W& ~' }
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
( {; ]" y+ a/ \% U) Z$ J5.39.217.764、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
1 N/ I2 c* U: I9 k& Ctvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
T$ D6 k/ V3 v! f" O. j, z+ `5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
% z( v/ S$ _8 h( C1 b; F7 P又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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