一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
0 D2 P* P" `6 T# x! f* c5.39.217.76早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.76- |* B9 U$ H6 a! t
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb. T! P' G' ?9 q1 [
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L& I) f) l4 c+ K9 p; S, V0 ]( H
& f6 x' h# j4 E" m7 l" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇4 c1 v, I9 j2 y4 _9 C7 | |
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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* c# v+ B- B& m' o% b6 s g* N8 G事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb/ {# L& w4 l* ~" W% R
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 u6 y3 _# U' D# }: J+ Utvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
0 A) L% _& c5 k2 t7 o, u公仔箱論壇3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 B0 ?$ o2 o |# Q& R
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做法：
1 @) S$ g+ q I3 h+ ?1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb# }& C# o$ g' l, J; L2 ^& y
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4、加入肉丝。5.39.217.763 W E* _* m9 r
& E+ a9 a X' q5 v3 o( i+ K$ \. |5、加入少许盐，搅匀。
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; s- Y% a' n9 _1 g$ `6、加入适量水淀粉勾芡。
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1 V% P: c! |! F: C) l5.39.217.767、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：5.39.217.76: Y# k4 M1 G7 o# D( ^
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5 a2 m: v4 o! _$ H
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.76$ \6 F/ f/ D$ O8 I8 V% J' H, f
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
) s) C4 L+ ^) l: ^& _5 c公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& L0 U; U8 Z
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
+ j- H5 }2 e/ J( T2 _( qtvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
! f% R4 O/ }% s$ c3 B, N: k6 N( K s又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ u, b4 Z! e
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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