魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ w6 c; B, W0 f2 n7 N; X
公仔箱論壇- X8 `9 l) t, n7 f' }$ c4 n
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
$ w: A" w! w7 l E/ S5 `1 dtvb now,tvbnow,bttvb北海道紫海膽 鮮甜美味
" ^6 d+ y( G& T問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。& [3 _& l/ P o/ F+ W R1 ^) G: b
烹調簡單 生吃最好8 k- B( k7 }" G/ Q. I
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。tvb now,tvbnow,bttvb" w1 W4 p: f; \9 w3 s( M6 s
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。: `. r' d; y/ s Y
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre0 U; x( J! f5 V0 V% @. \
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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4 e8 o& b$ L& ^6 u5.39.217.76加檸汁吃 或伴意大利麵; V7 }$ {2 Z4 x. I5 q
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。5.39.217.76* q: P( Y) m* L) d) H3 H
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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! L' E/ C$ j1 a/ c1 X9 V) L◆Buongusto 老闆Simon
8 A7 \2 R6 j# ^/ t" R5 Ntvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香
- f& ?# ]& o5 Q8 ?) f$ r; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
- o: r0 i. y e' z) J N, T% w U問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 j F3 n1 Z5 L/ w6 ~) L
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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