天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
/ }$ J" E; ^; I, I3 |3 J! Q" |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 t; v* n$ T/ L) Y2 x% I& r" X
六十年秘製豬大腸2 e- \$ F5 {3 l; A
" L9 V8 Q0 y1 D- t- Z( ~4 \■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。* D) x% Q4 J; F8 i6 U) w1 B- A
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A+ d$ b8 m9 h' B, M# p* M% \5 ?
( u+ p8 J+ ^; ^8 @1 y豬大腸$6
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) l i+ r+ T# U新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。# O# I" t& I* t d( N9 }
; u! E$ U, }7 a+ k$ ^4 W% s) j! M' D0 Y三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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; Q6 V* u- w9 ~4 P1 S/ ~5.39.217.76少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。% k D5 w9 m1 p
; \8 y! X C, C) e: Y) A, e" t牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 ! h; v" `4 D) J& Q* o, D4 a
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 # v/ ^( x6 ^; M
! P% B5 ~/ P$ I. z% o' V, ~0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 公仔箱論壇+ t( @; X4 T5 y9 r4 ]
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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# O4 A7 @( z% m6 x; i7 k公仔箱論壇5.39.217.76: e _+ ~* e+ v) f7 g9 n; Q* c8 M
佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃
( L N+ F' y7 d% v2 \( i$ C" ytvb now,tvbnow,bttvb開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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三餸車仔麪$205.39.217.76: r' \1 B% `& h" L+ g
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。tvb now,tvbnow,bttvb& T0 q' M- C4 \ t f" Q! P
4 m1 M+ P" \' }/ W) {- F& D- B公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻! I6 `% B% f J- e
' l' Q( u) b6 ]' t公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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; r3 o! L, F% p) b Y, V/ U7 P) V! D5.39.217.76招牌蜜汁叉燒$8
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) e. {' z* S) Q7 p& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
7 i9 D5 W8 G1 f- Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ j @! `7 b, U
南乳豬手$5 : Z0 }: D/ L, g
. u- g% \# x% |1 L- d" A2 @tvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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牛孖筋$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* q3 a$ q4 `' m
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 5.39.217.76; Q- e+ X' s4 B. t, M6 F1 C) l! d* N$ t
R3 s7 X* e9 f2 C$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
. P9 G! s6 e5 F* P1 {/ W% ytvb now,tvbnow,bttvb蒙麵 (紅磡必嘉街)0 f3 i/ Z/ N# q l9 Q
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Z- |! `6 J! c* j$ G- n, l1 v7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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