[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 : A* O8 M. H9 X4 `7 jtvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 " }+ B* @, N9 g5 Utvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙: r8 {( l/ E; T7 J7 H) J 醬油......... 1大匙 - N$ `4 u6 n% @! L3 U公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& H% w) N5 V' w+ `+ z 　細糖....... 1又1/2大匙# X( E0 ~# B. L+ j7 y7 q" Y' w 　鹽......... 1/8茶匙 ' Q; c+ U3 M4 Z& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙 4 _; j( ~8 |& h5 L& K% D3 J4 L7 J4 ]B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ j* d: f; t/ S5 W+ K; q2 s 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 2 @5 x) t' g6 N' y) v% t) ]6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克 7 F0 C0 |- Q* D! Y蒜末........ 20公克# k. i3 K/ N" A) e( V' v 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% K% p) ]3 |8 m9 U 黃豆芽........50公克7 Z3 L1 T0 U+ M+ R 宮保........ 20公克 + y: |  B8 f/ ?; a# i) R花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 ?  d2 V( q3 V3 F" A1 ]6 x 7 q, y3 q! U! `4 o# Ntvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 6 G# u3 i9 u) w5 w米酒....... 1茶匙' C; _5 q1 K% U, i$ r# n$ F: |* | 蛋白........ 1大匙 : L$ D8 Y- e. _, i) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙0 z% `  ^( q4 _. r. M8 A 高湯........ 250㏄5.39.217.76% i4 V2 X2 ~/ }% C' p: ^4 n( S5 M& r# q 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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