[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb% ]; J  t- T* ~# b! G* f 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 7 S" d8 X6 \5 w5.39.217.76料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 p% j# j3 h: L  q 醬油......... 1大匙# L7 A+ i$ p6 T5 J, X 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙  G/ i( ^1 L- `  a0 n 　細糖....... 1又1/2大匙 ' Y- V& q: G( G/ {! g0 Y# ]5.39.217.76　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.76) U3 Q# v0 ~# r, k) s 　水.......... 1大匙5.39.217.768 Z3 R$ @. q3 I B 太白粉水........ 1茶匙$ X! {% w9 p( _: W 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb# w7 J) ~8 \" X& e4 l: N3 m8 y 蔥花......... 30公克% h- k7 \* [/ @$ }2 x' `) J 蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb* |# P: w$ u: p$ } 薑末......... 10公克 * H3 y, f. ~5 a/ @tvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克% w2 r* E: h' ^0 i) ]5 w 宮保........ 20公克 / ^6 i* u4 H1 w; X5 W公仔箱論壇花椒......... 5公克 , n) q2 W0 ?- |- x9 W & t9 G" u# H4 C; I- f# c9 G. s2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙 $ k8 u! x. R8 e4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 5 z( V/ O; S2 c3 T公仔箱論壇蛋白........ 1大匙 8 F' K3 {% N. ~7 \4 l# |+ F! E7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 . ?/ L* z2 K5 F& p2 \9 \5 C高湯........ 250㏄ 1 [9 D; I; H; Y/ m公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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