[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ; O3 g3 c8 Q# m柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ! h! _# j5 @! k& V2 \- J料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇' R6 \; _' ^: N, O3 l6 D/ J5 }8 w 醬油......... 1大匙' C! c8 e5 C3 {4 w+ X: W* t+ _ 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.764 m) `# y( V% x 　細糖....... 1又1/2大匙# _% S6 w' l4 J+ Z  X( } 　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ l/ a" L# L2 N7 ?) p 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: a7 r9 c3 ?( g4 ]: H B 太白粉水........ 1茶匙 2 n/ C# l9 ]' z0 {+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ ]. B* ?- u$ L- F 蔥花......... 30公克公仔箱論壇: S4 k2 k6 |& ?, f$ w 蒜末........ 20公克 * Y$ C; N' ?/ M" h* B薑末......... 10公克 ' p) a- O8 C6 [2 ?  v# @6 H5.39.217.76黃豆芽........50公克 0 H& y7 X+ ?+ W2 s; Q公仔箱論壇宮保........ 20公克 / D+ D% ?9 w5 j; X  J$ q5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 . x' v; ]0 c  u& q+ _tvb now,tvbnow,bttvb 1 N' n! [6 G# P* `7 l: t# m/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙 % G7 v" {) R# ]) l; C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 " B% T2 I3 R9 _2 l3 D) l5.39.217.76蛋白........ 1大匙公仔箱論壇  f/ D  ~2 j9 J/ r5 J 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n) F# r& b4 V4 Z# J7 x3 U. r: F 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 r, u6 b) P 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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