材料：
0 G: P" W$ w# k! E5.39.217.76麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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4 f) |+ F, {5 H6 |公仔箱論壇餡料：
! `' O7 T" V7 ]; h& k! Y' ?4 o5.39.217.76大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙- y8 h8 m J, M7 u, s/ Z
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做法：6 @( x7 @; a6 {( ]7 C- q% p u; w
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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. p7 P. |4 B r5 m; O5.39.217.763.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ y3 y( C$ ^% q: `
; s: }4 g9 E" a) ?: O& w公仔箱論壇4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 c: o/ H; w; v
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$ q# j) `0 I) C/ m, k- W* {3 D* B貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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