材料：5.39.217.760 i9 q3 i5 A# a1 D7 [/ ~
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升+ t: P8 q, g- I) u0 v
$ d0 P3 z2 p5 X( a: V公仔箱論壇餡料：公仔箱論壇! S/ e: V6 B+ F9 q- U6 x
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法：
+ g8 K' X( t+ {1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。5.39.217.764 L0 g/ u* |5 I$ `/ f; R
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 ! z" H6 r* b. ~( m
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1 t% W' `# n; c$ s% h: c' s' b9 O, U公仔箱論壇貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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