[健康資訊] [轉貼]抗癌上選食材=綠花椰菜金針菇蕃茄紅蘿蔔.....

中華民國營養師公會全國聯合會秘書長黃翠華表示，
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十字花科蔬菜如綠花椰菜，其中含有蘿蔔子素〈或稱蘿蔔硫素〉可刺激體內抗癌酵素，對癌症有幫助；

而
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白花椰菜，其中含有檞皮酮，為強的抗癌物質，可使其癌的活性變不好。

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另菇類如金針菇，因含有特殊蛋白質，可抗癌，為天然的抗癌劑。黃秘書長表示，根據國外動物實驗的結果，可5 _$ y: ]. g- |( {

使肝癌大小縮小。在烹調上，注意水果一分鐘即可，勿久煮，以免破壞其中所含的特殊蛋白質。而香菇因含有多
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醣體，對免疫有幫助，可幫助體內自然殺手細胞變多，對癌細胞的殺傷力特別好。

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對於攝護腺癌患者，黃秘書長也表示，蕃茄中的茄紅素對該疾病有幫助，建議可將蕃茄與綠花椰菜一起食用，這

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對為癌患者也很有幫助。且血液中的茄紅素的含量高，對子宮頸癌、胰臟癌兩者的危險性也會降低。

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對於肺癌的患者，可多攝取紅蘿蔔，可使其危險性降低，

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但，黃秘書長表示，千萬不可將紅蘿蔔榨成汁，沒有幫助。

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而紅蘿蔔最好能經過烹調後再食用，

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黃秘書長表示，稍微煮過就好，若生吃紅蘿蔔，其中所含的酵素會破壞維生素Ｃ的利用。

稍微煮過，雖然酵素會被破壞掉，而維生素Ｃ也會被或壞一些，但維生素A的利用更大。4 n; ]  Q" P* t( a: Y
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對於癌症化療患者，台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，當患者因化療出現白血球減少時，公仔箱論壇( P- u4 ?1 P6 E7 ]$ Y
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病患應避免食用未經煮熟的蔬菜，如生菜沙拉；食用水果以有完整果皮包覆，公仔箱論壇* s- |, I0 c* \. y' m' v

以方便去皮者為佳，需注意一定要先洗淨後削皮食用，若有需要更應洗淨削皮後再以熱水川燙食用。tvb now,tvbnow,bttvb% s' M: z) Z. q4 @1 p. ?" N

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此外，若將十字花科的蔬菜經過油炸後再食用，是否能有同樣功用？tvb now,tvbnow,bttvb, K: ^8 T5 b# @

黃秘書長表示，炸過之後其營養價值是有差的，, h9 p/ S0 E8 j7 X% x9 I6 C  r
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雖說蔬菜的纖維還在，但過油，兩者會抵消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* {: E% o8 `1 d# A: Z2 x
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