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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)5.39.217.76. w% w7 i: ^% y0 B1 v' D
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材料：; d$ J+ h3 Z* |
茄子(2條)、
0 j5 X: F; o6 M4 \4 D* U$ m5.39.217.76豬絞肉(400克)、5.39.217.769 I, M2 H& `/ ^, t
鮮蝦仁(200克)、
0 _; T2 _0 K0 b% X6 }水發香菇(1朵)公仔箱論壇+ d" ]0 r9 @7 Y% H# n
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8 G+ u; L' N) g2 `. v7 A2 m, etvb now,tvbnow,bttvb腌料：
( p. e* {! A7 l海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; ?9 R) u2 i9 P# d- m) P
鹽(1/5湯匙)、
5 o, l% z. ^9 C9 g. X9 Y雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ c; r- L) C
白糖(1/4湯匙)、
- L# t0 h/ Z4 n2 ^1 N2 D* n& S/ n香油(1/3湯匙)、
, B+ p( B) I; D& m# q2 I+ f' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、; h6 i' r+ |' c! [, J% V9 J
料酒(1湯匙)、
! w ~5 z/ P! h* k6 a$ X4 ^3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ N c, T9 Y# l8 \ V
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調料：
: B% b! Y: O9 c* N. Q' ^6 f' [油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb) c; }$ ?. |" O) s$ I
生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb! ?: k+ D+ ~+ K5 K, A
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煮法：5.39.217.76) d0 d. [& W+ Z" L; z6 p, \( I
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。" a9 I1 p% f: n3 T* l" Z! }4 _
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 ? T! k- _4 {
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。+ v; ?1 E6 P a
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V( n+ K. H9 |- k/ p
7 E1 [) w" D, T& ftvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 w9 q4 X0 U6 `
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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