% }) i2 p7 I; ~4 V7 a1 T; b* _& z公仔箱論壇5.39.217.763 b, B, f1 d f
3 O1 }2 f+ A8 T; C# U8 e釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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. L% C+ i* x# |. U# c' R. ?烹制材料(五人份)
/ p% v5 h( s ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ~4 d9 Q% J8 n
7 f* B5 V$ R! O公仔箱論壇材料：. j& {# S0 o& O2 }, ^: B3 E3 @0 ?
茄子(2條)、
- w" \$ m: j5 F8 \- Ytvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、
$ y0 Y2 \& n4 T; ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦仁(200克)、
' E" k* O1 x4 w- B% A水發香菇(1朵)
. f# }* F- A& U9 U" I* _公仔箱論壇公仔箱論壇$ |% q4 X8 c* {+ l# o0 s( O& ]
5.39.217.76. t6 @2 \8 u: Z$ s( v0 j
腌料：公仔箱論壇+ f4 S4 d. }) C3 o* M
海天海鮮醬油(1湯匙)、
J/ ?/ Y$ J& d公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、
7 e8 R' i3 D0 t, b. N! Ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、+ i: _0 Z3 B4 R+ f
白糖(1/4湯匙)、
) s ?* M" g7 s4 `8 w' s: t2 K( htvb now,tvbnow,bttvb香油(1/3湯匙)、
! i A R. V3 @, o' I/ m6 z白胡椒粉(1/6湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb2 O# n+ k1 C$ p/ g- w
料酒(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 W1 V4 R( D3 ~; |3 W1 x) o
生粉(1湯匙)
/ W. Y G: H+ Z& C3 k5.39.217.768 _, Y5 o! J) c) B3 a/ _) U) E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 L6 v4 B9 b: q( V q
調料：
4 B$ v' I0 o) ~; s$ t3 a( y油(1碗)、5.39.217.76# c+ c; `9 c( U5 `6 c& ]" y
生粉(1杯)
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( o% P- r, @1 g, K d0 X; ]5.39.217.76& q+ l1 w3 h( f
煮法：
+ I5 u, a8 i' U4 c8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
$ }0 c# N+ l$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' s3 }. q0 i5 b/ d
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
3 X) u5 s" a4 m6 E6 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( X4 a: j/ L7 v) V# L2 Z, ?
4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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. V" Z3 ~2 G0 I+ Y; x5.39.217.765, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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$ _% L' |$ g9 f1 g5.39.217.766, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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