[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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/ h$ M7 `: {5 q+ D0 b* Ftvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
! V# {/ f( s( k! B" s$ D公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。7 R& {3 t+ [# W
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾       
: i2 P* E; u* B公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 T; N9 V4 u" [3 @: j$ f
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
! d, P, c, V' q' u4 i' B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 X" P4 G4 M' Y# q; {" @
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西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u; w! @" b3 F$ ?: u- @' O
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。( S' H# V( y8 X2 ^' b/ `
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) V. |# F; b& O& u$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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) l2 T7 j+ a% K7 s% c5.39.217.76中和魚油　香而不膩       
2 @; V, v  w* e3 H  M0 d公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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0 r1 y* ?5 C+ W% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.76' j; ]9 X# U' z! y8 l6 m; h
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Chef Studio by Eddy
, i' K+ L: }$ w; z- w8 B+ V公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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! ]" ]8 b; O0 f9 P8 A8 O. q+ h大帽山山水灌溉　日日鮮摘
. M  T. p- [8 ^  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。9 a- l+ D4 Z" X

' E8 N( g& N! t. t4 ttvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。4 C( y* c- t0 N; p2 R" ?) f

- ]% z. ~' J, m想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb+ w# u$ F, c& H( `! s7 ]

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+ z2 y: w3 s9 b1 _9 _, Y8 |, A公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.762 p/ v3 o: n- I
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1 |, q) a/ Q- j$ \" _( n' g; T■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。3 }8 m. v8 Q1 D9 f

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2 ?) |. C0 L# N  U# d2 w3 P( Utvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
9 D: U% F8 Z$ O7 I' t* l: O■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。% e: ~! ~3 G& B; V9 h8 c! `9 r
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+ F$ i7 |; Y! H# P& G4 d公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。4 u7 y, z: h5 d! R0 o2 ^
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灼西洋菜 $371 O, H7 f1 r7 T) o3 c& `
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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8 M) l6 Z9 K2 z6 B7 z彩龍茶樓
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菜多過肉　山東小餃子
, y7 e2 y; P8 N( q: S7 w5 c, ~* r6 C0 w7 E公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& Q4 j3 ?* e$ c) H3 |& A2 T

# @. v* P; I' o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。   t! n; y0 ]7 a" p2 @. H8 e3 K0 S( r
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西洋菜豬肉餃10隻$40
0 H+ o" g& R* L■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb& i$ {; q2 X! S0 i1 D( c" ?( R0 D
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7 k  C+ v0 a# J+ J# n* P9 A2 r/ z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。& M! B4 s9 _" g, x; }: t/ J

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$ d9 s( m4 \8 s7 q8 F5 i9 T公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。% h" ]: `  J) i0 g

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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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- j6 X3 g+ g: s) K# [9 M6 K7 V; |5 h好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 f  O  f( ~+ e% u2 E
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.