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/ y. Z7 y" _+ ~! D: v7 r公仔箱論壇西洋菜cappuccino$ T# c+ ^+ X0 P+ E) R
■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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7 j: V# i* H% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb# C$ W% z3 F; \% l
1 M# r0 L& O/ c/ ~7 stvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
4 k) M- I8 k4 R+ c公仔箱論壇西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 X! u9 j* P7 W& G. v- c7 d9 b2 c O
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
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# Y# l: z+ f* Y0 N+ ^公仔箱論壇從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 7 h4 v$ v* i, F4 N, L6 j% V
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3 T# K4 J3 k8 ^6 @慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.765 n; S, h4 s4 O+ _3 ]! g" P
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。公仔箱論壇% z% p9 z" Z- b: Z) u T; J
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3 t0 F2 d9 }+ [% u9 y/ g! @西洋菜沙律
& p3 g" w" k4 P$ s! s" F$ D公仔箱論壇■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
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8 {5 @, `/ e9 R h. F+ I( v* B6 r/ A. jtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- C3 n/ t9 t
- O0 o+ m$ d/ X1 j5.39.217.76中和魚油 香而不膩
! Z7 u0 H1 C% {2 V9 r最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇2 u8 Q$ N1 f& {( Q7 ]7 u" S
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清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
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1 z7 _; ]1 U7 p( F5.39.217.76Chef Studio by Eddy
9 y X' J+ h/ L* A% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇! E" [! \ J5 w' P/ V( u' G
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2 x _2 k2 e- O! w$ E公仔箱論壇■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
7 @1 t. W" ]/ O6 L3 T2 D: m& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. w8 e+ ?+ C; i I) p
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
5 v. j0 L7 L% J3 o; u; B# Ttvb now,tvbnow,bttvb很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。
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. e5 r" X9 I; x) \6 c( B2 Y7 h4 `tvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
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/ w& r# k; ]4 h. Q( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 i) A* y, V2 z7 r
■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
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$ X6 v. _: a% S; W6 vtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
1 L$ i D4 l) R+ F7 t' r) E5.39.217.76■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。, B) b# a) K8 H+ Q) j4 a* I
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- a/ f. F4 T0 `5 t8 I8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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, Y$ W- q7 z; o& s" [1 u* Y公仔箱論壇灼西洋菜 $375.39.217.76# `0 x+ V- k! I# M, G+ C
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。公仔箱論壇- j* @7 D/ Q! i- n# ]- r; r
- ^8 s& q( i; Y% n, h4 P, B, N彩龍茶樓
- [+ w4 [# U' j荃錦公路川龍村公仔箱論壇; e2 v/ q3 v% x, O: X' S
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* G( j q) U! F" N4 C5.39.217.76菜多過肉 山東小餃子5.39.217.76, @5 j1 B9 A0 V" U; _+ J/ A
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
3 ~- ]/ I3 e9 ^4 O+ e2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。' ~8 w" [# J, u; ^
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& Q# @6 f4 _4 i+ Y/ m/ O% U. r: }■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
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% G3 |8 O- _& N$ T, y# Y& ?* q! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u* W2 K7 q! h. w0 U. i9 v ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q9 \' y, T; o+ F" t) h+ E, F8 O
# X( s0 W, M* [( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% A3 Y- d' ]! _
■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 d# Y) N, G$ s
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好客山東
, w2 o0 u" Q( W- `上環畢街 |