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西洋菜cappuccino公仔箱論壇, n, x' K5 ~7 b x' N( t
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇' {& y& C4 f( n8 W7 P4 B: n
" Z/ I1 G7 Q3 [8 n旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.76/ x8 `& h" M8 P( }% \+ r' E
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代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% M" W& q3 C( ] ^
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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4 H0 ?' Q0 T4 I& [' K7 r1 ]從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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% M+ y; A5 ]$ etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ w2 u4 s) G9 @, H* D: x) d# ^
慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ N$ T: c$ ^' O
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。$ o5 m0 G8 A, L$ y9 l
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/ f/ W. I; d' I# G- C6 I# s西洋菜沙律/ i( J# X h5 h2 S. T' _, t# I
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。3 G- y; b$ t( F
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k$ M3 ~8 [0 G m* |; s' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇7 R: \$ T6 m$ u8 L) X6 O9 z
# z' \ O" x, D! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩
5 p- s3 j8 j- C; [* H3 U# i/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
: G2 {9 p5 C3 g. s" F8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g1 ]: l1 \& O# gChef Studio by Eddy; D% n" q$ ]) s8 o5 l
黃竹坑道貴寶工業大廈
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9 r" D( n6 Q9 Q' R& P5 u■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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* O' B8 _* `' \7 m' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉 日日鮮摘
: c& r" V+ q. X* q7 q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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, S* F+ H# O5 f4 H) u- otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ o: B1 L0 {
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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' M! W- B9 P) O8 I9 |2 o西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ Y6 e3 V" }0 u7 y, D: C) M
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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5 r) @8 I& ~9 P- j- Utvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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: ?, \0 `+ Q! ^& V" O5.39.217.76灼西洋菜 $37
( q6 H! U: |+ U3 X. u5.39.217.76■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
) ?2 v& H4 h0 c2 a5.39.217.76荃錦公路川龍村公仔箱論壇* L; ^5 w9 _' E" x$ C8 A
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菜多過肉 山東小餃子
. r+ @. \: K6 p E' u5.39.217.76西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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' k' M. y3 D# g& M. Z5.39.217.76餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 & o* u! U' \5 f: L& i, ^5 G0 G6 D
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西洋菜豬肉餃10隻$40
) ?. r7 p2 z, ]& M$ G B9 K1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb" f' l; d- L9 `; P" C
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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! n- y3 D& E5 S0 c" Z5.39.217.76 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。6 `- Y$ N6 V& t1 l: r' D% U
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。8 o+ R) \& d! @0 H" L; Z: O
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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