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3 U/ T2 Y6 O/ a& T, ytvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino5.39.217.76* n& y5 _6 v8 p3 N7 \& ~7 h
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。- [: D; X; S! }3 S
2 W) v! }5 e+ k4 E& r公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇) E% B0 }6 r) g& A3 v& f2 k+ k
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代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇: ^5 n# L0 D: k: a9 N" I/ f7 g. _
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇$ U( M& v+ o$ `" I! t' w
; A1 z3 S; ~% R C4 \在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ _/ w) V# V, a' H9 F
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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/ f* i) V( @7 C' ptvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律5.39.217.76 i) B9 u$ O/ A @5 r# |6 m
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.76/ r0 y1 s! w: W# q$ M$ a
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e. |; A' Y) I1 Z0 y- Y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。0 Q( [: \3 N; v
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中和魚油 香而不膩 # }; o* U4 Z4 l3 S6 f+ H l f
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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0 P) ^4 L- }& Y) `1 P' [8 ctvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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& y6 |. ` M' j; `( j5 m. _tvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
V* Z. C2 W7 d3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P6 I- |4 D& i9 T6 W公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
& p8 @% i7 N( d6 V3 U黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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( c: G! x4 w- K2 Z大帽山山水灌溉 日日鮮摘; T6 B5 |4 s. _% s9 `% G& u
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
3 D, _8 {4 n+ N- Q3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 e* a8 G2 C! ]
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.76% _7 V8 k, a5 B, s0 O6 C0 L# m5 Y
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0 e8 n1 w" [# L* h: b$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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0 h' P1 X' `& y0 f/ _3 `& d' A: a9 h5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.76- c4 V; P0 \' B& n: p
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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w+ R8 W$ ?6 V公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
" b' R0 @+ T. c7 |8 `, Btvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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& [: h" [! z8 X9 o1 v公仔箱論壇彩龍茶樓* v2 J8 c2 \& f
荃錦公路川龍村
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7 G% M- M. Q! M9 |6 k+ z; V5.39.217.76菜多過肉 山東小餃子
0 ]) N6 x8 d8 N# n西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* {8 u- A2 e- G
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西洋菜豬肉餃10隻$40
% |' I" A9 D, A; |: j5 C7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇4 _$ x5 y( l$ Y) ~% J/ W! S
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。6 a7 r1 ~. U. B, J" n. f& t& Q
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8 r# l! [ V/ @& S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。* @3 j- ~3 Z; _6 s9 Q/ ?& Q- N
3 P( }8 t& W* ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 N5 W1 Q, x1 w- K
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
9 @8 ~% T: p' \. F上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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