/ p: e( D7 `8 x" s2 atvb now,tvbnow,bttvb
3 ]& Z. c* q7 P7 b$ D- D/ @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 v1 K2 s6 u( J5 b* I }
西洋菜cappuccino
3 G/ K) C% q# C( V' z■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb) x& r$ w' k/ B6 s$ ?& o( o, c* s
2 ~) x1 o) \8 i( d& G$ A0 @! k6 X5.39.217.76旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
4 G) Z0 x7 C0 k; X: c3 i8 ?/ U
! A8 {$ g+ m: t, L代菠菜配海鮮最夾 5.39.217.761 \# X; e% F P. E. G/ I- L- w
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
* c0 m# c% f5 m$ x' k
" m7 X: z) Y$ A% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.76& Q( _9 S7 a" P, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; P) O7 U/ t6 }" e! O
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.76/ Z B$ l- Z( L: l3 S& P% H2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 q$ H' K+ V: B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* V% u. O [" H" d4 _6 m
慢煮三文魚配西洋菜汁
0 L1 `4 B/ ]" c3 ^3 ?公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。" r4 o% |4 _; N% `* b/ H t
4 d/ }2 I# v# Y# f( r* T
9 x: Z0 W9 e2 Y( r$ Z公仔箱論壇西洋菜沙律
3 K( J! Q0 c/ |( A" [4 i■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
$ |" k+ H7 Z7 A4 z& G. w, g3 j公仔箱論壇
% E! T( k* ] _6 t* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 G# n) }, C5 M9 |5 x; ~+ T! B* ^
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb' @# _ `( Y; C
& c+ s! [1 e% [/ [# y
中和魚油 香而不膩
+ [8 E% L+ {' S% h8 i3 h( y7 p最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
1 c: D' P# p2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^* t3 k0 b' ?$ B4 x3 Q& r' `* X
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ |# h7 e- o ^7 C6 D- L$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' {8 Q/ l- c" Z2 @' W5 ~9 Q! \
 / E0 h5 }' x! A" t2 }3 j! V
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
3 X5 U% c2 D6 b: ?8 q/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X+ N2 k" y- D/ J5 P公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
, v* {# }9 u f7 L: d5 c$ {5.39.217.76黃竹坑道貴寶工業大廈
0 j T1 d( N) [8 E4 ]' x
/ I( h3 i& k- \8 B, t0 M, \公仔箱論壇
0 s B0 q% j4 `/ l' O% ~■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇0 t/ m. V/ [6 k" Y) z3 e' T2 B; h
5.39.217.76$ R3 H! y6 t& ?/ A2 l0 Q$ _( W
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
5 U5 ]) P2 Y( ?很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
/ i6 H0 W. [& I% x" e公仔箱論壇
w. b9 s% F: n4 S公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ }, Z4 v( {$ \$ g) L
k1 [: `* {, {% L- s6 t公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
8 O8 H0 A( e0 _0 ^& G: G公仔箱論壇
- P I) l8 k+ A* ` tvb now,tvbnow,bttvb7 W% t! ?* W0 L; h4 v
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
* T- R, a) R* @' r" i- x% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; r/ M) z9 n8 \3 S
 6 C; U( c! a" w5 E% {
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
& p8 ^9 I* y" e; b: B# w0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 b" g. v$ e7 B3 g+ A1 d tvb now,tvbnow,bttvb6 _. L5 ~/ j' {) H" l6 u, m" P
西洋菜滾魚頭湯 $50
8 f: y$ E h8 C- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
7 S# o) J+ ]6 K' Q8 `4 [5.39.217.765.39.217.76, }/ w2 N$ D( r
 ) k5 p7 j3 J/ C: E* y& H
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。- ?0 ~0 D$ H# {5 @) s p* p
. Q0 k, S" t+ \) c* Y
' M3 z: W7 F5 I( V9 ?9 _8 g灼西洋菜 $37
: G; ^) _% c* Y% _5.39.217.76■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。, M! @1 b' \" F& ^. r
. u; N! [$ c( x/ r, K) e! stvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
7 E( S4 x1 s/ i, p- M荃錦公路川龍村6 ~4 O& Z' O9 D% l: U, r
) ^: R0 V- y% l9 r: x- @( W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% p# O: s# l! u! X _; ~
菜多過肉 山東小餃子
2 w+ K" z4 r1 v; n1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
' W$ n. M. |; c5.39.217.76 B4 q+ m, J- o) W9 }' c" s
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
: C7 t! s7 L* ~公仔箱論壇
0 e$ p) {% N: W- g) |/ {9 r! p5 l* d公仔箱論壇
- S4 T! g- V! D( r( j6 G& e J西洋菜豬肉餃10隻$407 {0 v8 V1 S- g1 H+ Q- w$ R
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
& H' ~' j, r* G3 k' Q6 |公仔箱論壇( O2 l/ S" I: T$ ]7 p7 v
# a$ i+ n3 p2 Y3 [/ f5.39.217.76■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
2 H1 x; E( F7 Y+ q# q. ^$ I! z# I( G5.39.217.76
) M1 Y$ }0 {" x9 Q7 a y2 N( B' d5 f2 |5.39.217.76 公仔箱論壇- ]3 s9 ]- p0 R$ ]
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
$ c7 E( F4 P/ {2 i' J) B: L% e7 ^6 m
' x- [6 `1 e5 M) ?) E8 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; d0 A' G& ~
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.76" r3 u6 m' P& P( c) _
tvb now,tvbnow,bttvb6 w; }7 S5 q: ]. |9 v( S& a. n3 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, C% B5 o4 b( `" U. A
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。4 @2 k; D _' s' f o
公仔箱論壇( }3 _# _+ c& c) A
好客山東5.39.217.764 E0 c/ [, n8 n9 p2 w
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|