容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇- N& L3 Q' \5 a M
4 Q, B/ O: R4 i! {* a4 B2 H( t事事親力親為公仔箱論壇8 H% Z/ B" f* H0 |4 ]1 h# b
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
1 H7 G8 q% ?( r4 |tvb now,tvbnow,bttvb
* @1 k+ s7 ~( r+ p" }3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb& r2 s7 S3 m. l+ x
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。8 `. n; a0 {) e' i# _9 \
: w3 b3 p; y/ A3 g/ [小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。1 ^( B8 X! C. u2 [; k: K$ K
G$ I1 c1 I, z9 O
製作四式
! ]# h7 O/ E$ M! D公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。- g. D4 j: |% B I5 V
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 l6 t; I f( j
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
) l# v8 v/ ]" k2 v5 k
^& ^" s, K5 t8 Y7 t* W& mtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
5 x$ Y# ?/ T' L. V! ~ [) i6 Q0 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb \6 l4 ^& v' t
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
% P/ b& Z* h9 D' v g5.39.217.76
4 S7 C! T+ A7 }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U8 ^) A! T8 f1 q. X4 @& d5 i. Y7 qtvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王公仔箱論壇, a9 V8 F% m& n, M( C
地址：深水埗福華街
" x2 g9 `4 b* g# ^& {1 |) k, R( s4 a9 N5.39.217.76公仔箱論壇5 x& d0 V& A) K
! t! X% ]# [4 Q0 E
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb& N) P4 e i4 {8 o. K; v x
# C% Y" q6 F% G7 W( R* P$ w, p9 V■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
F+ }9 a3 d, p# W( A) F5.39.217.76公仔箱論壇+ [1 m' q( u3 @- v
化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇2 Q* M1 {/ G+ p3 G( c! r) N7 M+ ~
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
9 c! }* {' J$ L# S2 J M5.39.217.76■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。9 G- w) V4 N! G( v
5.39.217.766 n8 O R3 P6 v
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$888 Z2 z- e& n0 O3 a
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) m4 \- f2 F' I
5.39.217.76& f2 D/ E! b1 P6 k
沙拉骨 $88 \3 t5 \0 E5 \
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。$ \5 Y0 y, U2 S1 s, |( k
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 