容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 U3 f/ l" ^, k% T9 P+ K4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B p# ~! X2 a7 \. V, Y; R k/ A
事事親力親為
' y" P, S3 o6 v$ _7 ^7 E! X5 S9 \容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。: H) {4 }7 ]: N( q' ^# R( u1 {
4 J% `6 G/ U2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g' }4 R8 y% n/ j3 g+ ?
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
6 Q( `4 w f) K5 }5.39.217.76. O% c3 r) h! M/ m0 E8 w# L
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
% t+ _+ ?' ~5 p9 A( ] C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 z1 {- M8 T8 [7 u
製作四式0 r0 p# ~; l+ l0 q
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
|& A& P. K: F! _. `. }5.39.217.76* T W8 e+ f K7 I
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
% J+ B) B3 S% f `. Y6 h( |
' I3 [# n6 e# K& P8 j% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。$ ~9 V1 _% h7 O! p$ T' r8 \
" d3 V) N8 s+ b
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
: W) ~" F/ b2 T0 Y8 S( L公仔箱論壇! `% y4 E& ~5 { ~
tvb now,tvbnow,bttvb# |0 w/ e# _& p) U% e9 e% @
容記小菜王
0 s D6 ^2 i3 L4 _3 Z1 m7 I地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, ]4 l. j; ?" V0 _/ J* ]& l
; k/ L. v' e7 U- x) o5.39.217.76
* G* {+ a1 S8 Q' C公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。% {" ?7 j5 g* B2 M3 G: Q
+ [" t/ a# @" \1 ^# U! g7 O9 C& t# t公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.767 G; y5 O; V* U9 K7 ?
& Y D9 u" A' k0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化皮燒肉$128/例牌
. ?, H# C4 i) Y5 e& M; L$ j燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
7 k/ e6 N2 a+ `& u7 \( l7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
9 M" P7 z- S/ ]! g X7 ]& C5.39.217.76
; p; `* n6 U! k: v' F" p5.39.217.76鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( ^9 ^4 M) U) i/ o1 k6 T
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, B* Q A" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v( P2 R. K' o3 D2 n! t t' x
沙拉骨 $88公仔箱論壇# T$ l: X7 x3 }0 B
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。1 e2 B: H0 k. j, Z! s$ Q5 y
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 