容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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( v( N- x. Y3 x3 U. R事事親力親為7 [0 c `, X# `6 d* @) A6 Y: y
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.76. N4 K4 }! t; c
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菲前總統捧場
A* N4 i4 _ Q1 z5.39.217.76容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W [0 ~( \$ H2 W, t
公仔箱論壇6 i* p& B/ H3 z+ B
製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, o# s# {" W
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]7 f1 V$ q, @" N- w- ^1 F& T# u1 R
0 I3 Y% g' {# u5 W' u3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.76 t, ]8 ]- w& w1 x5 G) J) x" l
; T& I! F5 c( @% M1 E公仔箱論壇4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇) J2 u9 K' ^ r2 I* c. N% p9 Q: Q7 K
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% [7 R2 a# _8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g p+ ?4 J, x0 Y7 L+ h
地址：深水埗福華街3 d/ M- a- t" W6 W" ]
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。8 p4 G) e. Y6 ~0 k
. j: V" Y/ U& r" H■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.769 y. l; k& ^6 j- Z2 X( H
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
& H- b2 Z, T0 O% t) I■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ w2 M. X$ p/ Z1 z
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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R& Y4 @3 {3 P; ~" R5.39.217.76沙拉骨 $88
# [- y, w: w& n, R3 ?7 n公仔箱論壇據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# K) S& n- q% r! y3 |! l' F8 K
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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