容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 [/ J; q0 S: v' F* H
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事事親力親為
% i1 ?8 e1 n, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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2 h1 G1 T' f3 L7 o公仔箱論壇菲前總統捧場公仔箱論壇: a& U) T. x, B- B) E5 m+ ?
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
: p6 g' m- {! m f7 ~8 X9 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 _; g7 y! j% b4 R' [$ `$ J
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
$ E0 Z2 I! k- p$ s) m8 M3 ^, q1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。公仔箱論壇4 G# _5 k n4 t! P, B5 e& A
( J9 R! a' g+ U" F7 P" t3 N! j3 xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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( W' @ a" D, G! dtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇' A) ^9 l K% }0 g/ y& B, |. }7 \" E
u: q7 \- f7 o& i5 u5.39.217.764. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王8 W, o; F, e% {2 e# U5 E3 o8 q
地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。5.39.217.766 o; p% K1 d$ o# k2 Q0 G# W
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.764 E* U" Y* U0 @: ?% B
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化皮燒肉$128/例牌
0 d' D0 a- l1 n5.39.217.76燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
* q: i, K8 Z! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。# V" ?9 w9 j1 V
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88公仔箱論壇$ Q3 w/ a0 j0 I/ T
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ h* u2 s- S8 _9 W2 x8 c6 d
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]4 C9 q8 p" A; h/ X2 a: Y
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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