甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！
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( p% d3 q; v$ A. I0 P拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。4 x o2 T9 P! ^1 v% o, \
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7 ^3 s6 ~: r' ], o. C0 |) mtvb now,tvbnow,bttvb釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 f# _2 Z3 L& T5 ]( d) u
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100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。5.39.217.769 r6 Z; I' u/ ?+ h0 P5 c2 z! p' @
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撒砂糖最後撒上砂糖便可。4 M1 n* u7 S. S3 e! I
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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