網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素5.39.217.76: h& T5 [3 d$ `- i' t2 l+ m
' v8 \9 N8 I# q$ g' v豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！/ |, G9 s# H' E7 e$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 z X( t, e# X- v
6 ]( t4 w) A: L, U5 _/ E/ N$ v2 M, X( K9 C
( v, F5 N7 ~- @7 c5.39.217.765.39.217.761 L$ I1 U+ C0 j% H' s$ O
$ g5 y* e& h, q4 z) _公仔箱論壇豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
" ], N1 [0 R( `
' Q5 ^% q/ o6 x& z: Q$ H' Q4 qtvb now,tvbnow,bttvb中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。5.39.217.765 U- t3 A; B: x0 }( t
公仔箱論壇# b) O w d' ?. o
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。tvb now,tvbnow,bttvb% J: F/ ? r9 D U6 j+ \0 u7 z
8 O; x" v: ]5 \# h ~8 Q0 ^- G5.39.217.76大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面4 z" ?2 c1 F( N3 d
5.39.217.764 l" _* E5 j8 h* F
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
9 v! e) F% `$ A% @- X9 P& E
, N" `2 u" i3 {9 Itvb now,tvbnow,bttvb
& n2 V% v3 W/ }; V公仔箱論壇
+ H5 \7 E1 H4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {5 o& Q$ p. j' Htvb now,tvbnow,bttvb
. B5 e, O S0 V# o1 k2 Q* m# S( s想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% @( q, p- f: D, m
- b" T7 d0 A5 t/ w- g9 X+ w公仔箱論壇至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。5.39.217.76: _* U4 R0 s. m [ v5 z9 C( v6 x( u
6 I1 b/ v" d a9 [& E. p( o公仔箱論壇不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
# Y- ?6 K: l& ?5 U) ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ?7 B6 r9 _9 K9 y7 z, g4 D5 r/ Z
預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力
8 t; T+ a8 v, i* R7 j( wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m9 y" Z) u) N
王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：公仔箱論壇0 I2 ?# B1 o2 l; E" u4 K
0 ^% V% C0 ~+ i" h' |3 f* x5.39.217.76營養素1／卵磷脂：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p7 f* k8 D8 f
& V1 ?/ R; h# N3 O9 u; ~" X. j公仔箱論壇其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 公仔箱論壇% g0 k+ S8 h1 J/ l. b
1 d) J/ ?8 j" \; `' J0 b5 s% I5.39.217.76+ u% [7 h( C/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 f1 [ A7 f$ v) F2 u7 v
7 R3 e6 ^# R" o$ H* J
: z- ]" Z, L: N7 V1 M公仔箱論壇除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
T# j4 f" i9 `/ {& | j" o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T' n: E: q$ s$ s( F% t
營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：
2 T% E/ p1 V) C; E1 T7 A% n5.39.217.76公仔箱論壇$ a0 K2 k, Y0 y4 T
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。
+ T; }1 g/ e8 ?7 M g6 l
3 E5 N2 d' r0 n" ?: K公仔箱論壇至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
