工艺：炸汆法
9 m/ c7 F" }( v, R% D0 ~! p1 atvb now,tvbnow,bttvb 开口笑的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb" f: z1 O* \# s! \* q& G
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。
# `2 w9 g# A8 ^4 v! U4 q5.39.217.76 开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb# _2 P) u; }8 y7 D1 l
教您开口笑怎么做，如何做开口笑# L# x" K/ y' X- P& _2 R
1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
, _3 i2 y0 L& f 2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
2 r+ d) P [ ?; }+ t 3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
% c1 c. r& `( M7 _0 X. J5.39.217.76 开口笑的制作要领：
/ e6 G9 c4 J4 K* O 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
( I- `0 j& u+ J! J, D 2.面团要揉匀至光滑为宜;tvb now,tvbnow,bttvb; z, o/ \4 U, \+ m. @2 [ r$ c
3.油炸时切忌油温太高。" l; [6 ^1 r6 Y1 _, z% {
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發表於 2010-12-6 11:04 AM
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