据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
8 I7 r) l. Z# t) a+ g/ Ctvb now,tvbnow,bttvb) y/ F3 q* m# \2 c( G* M) }
豌豆黄的制作材料：
& c( S, U7 ~: u4 w" _5.39.217.76 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。4 k" m1 P9 x1 Q* U# g3 T; Z4 d
豌豆黄的介绍：5.39.217.766 D7 P/ x$ Q) A: I" @
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
8 }: d+ i0 e( r w4 \" Y8 Z2 Z公仔箱論壇 豌豆黄的特色：
) H4 j2 C* S% O* P( ` 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
0 f9 [$ B {- W+ @) Y2 I公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
& _% w! e+ c( o X6 {, @; \tvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.764 [' U& d A' w% F: v$ i
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
" E! D4 Z* q4 i1 T7 h' S9 B: D公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
8 k( l8 O- R z/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.76- v. P4 k2 b: S: D# k* z$ }
豌豆黄的制作要领：
7 m5 `3 h {- t5 y2 _8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb2 j% L _/ T: v+ D
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
, \/ U5 i' ], E公仔箱論壇
6 a! }$ W, Z; s+ g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: ]1 x5 J' s# j
5.39.217.76( z" V5 c- b1 f$ q$ W) Q
|
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
