[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
- x1 K8 H! K$ c* f- X, s! e杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
3 \' J# {0 V% t5 ^9 t淀粉                         1/2茶勺5.39.217.765 P8 p9 U9 y" r
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f  k  B" [% c. T2 r2 \
鸡精                         1/4茶勺
$ G9 ]- v' E, u7 U% M5.39.217.76嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇+ B0 q1 g3 X! e# Q5 B" `2 u! X
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺5.39.217.76/ Z% m/ ]0 B0 H; |8 A% C% {$ `
糖                         1/4茶勺
& `7 @' }8 B# w- K公仔箱論壇生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb! E$ T& \; I+ D9 o+ e
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺$ e* M" N+ T: ]7 c, e- }$ W: M
色拉油                      2大勺公仔箱論壇" w) P$ |+ L) Y
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做法：+ A3 H. G- E) K& e' q6 l" ]' V, L
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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; x) _& X9 Y" @公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：
; ?7 h: p" `1 A3 n) m5 u1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.763 o% X, e4 h4 K$ V* p0 g; y- J2 k
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
( r! L5 @- S4 u' e* X% _5.39.217.764.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。