[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

公仔箱論壇5 h9 ?6 o. _. S4 G3 t; H9 H7 r! f

3 k( v v! |+ E& j( u& \* q

2 ?( |7 I# K  a. e* j
食材：
: Q" x4 I% T+ }5 ^牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 ~4 f' [. R, ?! g8 c0 y8 e
杭椒                         100克  W' K, @- @9 K, ~
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
! ]. p0 h9 y+ R3 M4 E* J& r盐                         少许
3 O* H: C! F0 E5 otvb now,tvbnow,bttvb鸡精                         1/4茶勺
* y: I# r3 M- {" I嫩肉粉（小苏打）             1小勺4 Q& q* m1 {  E8 _' i
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 S# K7 c# I
料酒                         1小勺3 u& ]1 q+ ?: y& Y/ J4 N" t- @; F  b0 F, o
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 X  ~. V6 C* \3 Y
生抽                         少许公仔箱論壇% T1 _1 V  P4 w
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" A" U) V$ u1 }) [. n
水淀粉                      1大勺
- c' X# k" c% F8 X# q  X色拉油                      2大勺# e" h- i1 b9 o' i. ?  n" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# H. o4 a9 y" S6 Y5 f
5.39.217.76- _7 g: J4 L' J
做法：
6 J/ v# q4 ^8 v& e6 a5 G) f1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。1 m# v( Z" e) z7 n5 P

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

- W6 [* o9 i. t0 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ x  q# p* ^1 d: z) c" v: }
滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 K1 j- d* N
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.76; o/ r# N" U( F2 u7 H
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
" A9 U- M, ]8 w( P- [2 F9 t5.39.217.763.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.76, \( T. Z. A2 B4 X. d, V, ~6 z* |
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。