[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 H! G* o8 E* N
牛里脊                      300克
% V1 m* Y1 x# }0 `* u. E% e5.39.217.76杭椒                         100克
  E9 f) V, e/ f, i$ E  g8 |葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb/ e3 m0 j/ A/ s  Z6 i$ L
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" m% S/ l7 g; N0 I! s1 Z: a
盐                         少许" O6 X2 ]9 ]  K. g2 x
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- _+ `- C$ P6 s
嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" H- |. e; V9 I' S0 I8 R; e
蚝油                         1茶勺
" ?. v& @) }3 y7 r9 u6 C1 e, y料酒                         1小勺
; g8 i6 w- R, e' b& y4 Y( \糖                         1/4茶勺3 G% ~% f3 N2 s8 |0 ?
生抽                         少许
% t  p& ?3 [/ ?7 p  X白醋                         1小勺
* q; s' A7 k  o- {" @! I0 N水淀粉                      1大勺5 N7 W- d* ?9 \( w: [
色拉油                      2大勺5.39.217.76+ X" X  V+ b- E
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做法：3 H4 O$ K. f% [% ]/ J& B' x* _: K2 j
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.76; d5 U& O- S; Q! U

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.76. u, r3 ^2 t3 N* c0 {3 k
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
  U7 V5 g: N2 H4 N9 d3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 i9 {! k' h3 w5 z- n6 `
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。/ x/ S5 N0 b5 q* v3 H- w, V8 A