[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢公仔箱論壇' L$ e- k) Q. f9 o$ _
- W$ l' |* f" g7 ^8 m
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
5.39.217.76: x2 k9 f4 K5 `4 _$ e7 Z1 a

　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

tvb now,tvbnow,bttvb. Y: p+ |+ p* w3 E: M2 _9 H
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 5.39.217.764 x. @! [* H$ @( J! R0 x6 A- A
5.39.217.767 l4 V$ ~) C: n! c6 i2 X" d
公仔箱論壇& C( p: G% G5 u1 l. t6 b/ @
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。公仔箱論壇# f/ m+ c% b' Y4 e0 O

7 C% @/ b( `0 g9 R/ x- V
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。tvb now,tvbnow,bttvb5 \, v' t5 m, [

( Y" \/ \: z) ]7 t: T$ b. b

现炸现吃才叫好吃呢！！！/ j5 s! B5 ^+ y

* ^+ N6 }/ ]5 ^

焦香四溢！！

里面发空，豆馅贴边才好吃！

tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 a. D# B* u! a# x
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 4 P1 w: m# K+ s8 ]* }6 l% w% r0 h
如何制作： 公仔箱論壇4 c1 }9 g5 u! x2 ?0 n. F) T+ H+ \
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。
% X, A: V1 h5 T4 T3 x& a
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁5.39.217.76+ o1 Y9 ]* r9 n, i7 B8 J/ g

啦啦啦，来啦！！请！！# W& k/ k) o3 I9 F

& B% R$ v( W% M! U公仔箱論壇江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ u2 v* m$ {1 Z
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 # w  h$ _3 v' j
- A1 M3 }9 Z  p% G

, e. N4 u! f$ p- h

烫面炸糕的介绍： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ i* a$ n# G" M; O2 m' a
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
5.39.217.760 O4 f8 n. ?' k: I9 J, |

出锅拉！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" f4 C$ y9 t+ j. K3 \

看看里面，没有流出糖汁！

' B0 K; m. B. q4 w

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u& Z1 c7 }. Y$ o5 J: v6 k
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 5.39.217.76$ _4 i# E  O4 W" E% t
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
tvb now,tvbnow,bttvb  U( z& M0 R- g: q
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁5.39.217.760 c  p) a! `( U5 `" K. N2 f4 g! `; Z

公仔箱論壇; e9 i- K6 n2 ]1 a. {: W% w# l  z; R
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！! B! S0 g7 |4 p: y, \. g- R, k1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 M9 ~) K/ J' e

/ R, m3 s3 F( j9 x/ r7 V( k9 _# f7 |再来一个，吃吧！！
1 j+ W! H! v- z% s$ ^; ^tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, N0 t1 z9 [" u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! b; F0 M) J: J9 L+ X7 n
烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb( f0 f& K7 F0 [- h
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表