京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ Y! B1 i% ?* R
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。公仔箱論壇& v ?; ^" n9 }8 D
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 ! q+ ?- P, @9 w& {5 Q6 o+ @
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 公仔箱論壇! a9 |3 B3 Y& o: j1 D
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/ _$ b; G+ `) ~$ q# L4 _tvb now,tvbnow,bttvb 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 5.39.217.769 o- b% \, k7 B: M3 T
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! b% q7 m5 f6 B# X5.39.217.76 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# L* U' m5 ]& r# a4 F! R
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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( |% H# P A) t: q c# ~1 D& [5.39.217.76焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！( @1 E& k6 V8 R6 T, T* E2 b
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% b0 ?- q+ }' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5.39.217.76% v9 ^0 m& O5 z$ |, f
如何制作： tvb now,tvbnow,bttvb* Y `- T( v$ I2 i9 L
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） & W" ~2 |" m1 ]. \2 I
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 公仔箱論壇 I$ Y5 F& s7 e2 u8 U( w, s
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 5.39.217.76/ ? Q% ~0 A: Y4 T5 \0 J
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& M; p+ E" u/ n! V" j
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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啦啦啦，来啦！！请！！公仔箱論壇1 K3 ?1 J9 L/ _# v- Y/ r6 c
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江米面炸糕的制作贴士：
. P; g+ z8 x+ }) w% s1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
. A( b+ {4 j/ s- x5.39.217.762. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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" L9 ^+ W4 o0 _! a& O公仔箱論壇烫面炸糕的介绍：
. D5 r' ~0 q1 `! h) p5 g% y: ]. ltvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ 5.39.217.76 \5 l9 I1 W* ~) Z8 M, C8 j# i3 G
; }) ^' a9 L7 F0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- ^4 a1 B% i) F! ctvb now,tvbnow,bttvb出锅拉！！
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; q; s- m5 t# e' |公仔箱論壇看看里面，没有流出糖汁！公仔箱論壇& G6 z3 p+ j7 N* G1 j
( q1 \$ @# F& n; O. }7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t+ e, \0 A1 r% | C
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4 h$ `6 z) w0 P2 h制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
9 D8 U- x' E3 K! Q; e制做方法： 5.39.217.76+ i" m; h* m- x$ N2 o* E. {2 A
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 W4 x9 x$ p" |, ?( t; b
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 $ B# V+ @8 U# r L
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
4 M G' c+ b7 U+ A4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& }5 r4 Z8 u3 D! ~
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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* ?* e$ m; M4 ?红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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P% ~" t7 J i9 Gtvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！公仔箱論壇2 M- _6 ~4 G8 e8 e/ c, {
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; _* l, S" m: j; o/ \( jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ \- u |1 G. C/ ^
烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb$ {/ ^. R* {3 M8 p1 i- x) `, {2 m5 Z; g
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2 `3 {- ~1 u4 \" n m9 v9 }3 Z! c公仔箱論壇2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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