京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢( a: v- t( z# {8 z* L. ^& m" E/ ]
9 [' U0 L7 k2 W$ D+ V公仔箱論壇颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。公仔箱論壇3 [/ e: k+ ~2 \$ U9 V/ P7 L" J" Q
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 ( i' l# J5 O3 Q9 B9 |) i
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) F4 [+ }1 K8 ~8 Z0 S# b5.39.217.76 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 tvb now,tvbnow,bttvb- |& v( P$ J5 n5 W& \9 d: E, A
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: g3 N0 {4 a8 [6 c( G; O 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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/ T8 h6 K0 T: H7 U9 U* @! S, y制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, j, e$ _% K# @! J( y
如何制作： tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ L5 \4 _5 W) W4 F' H
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
7 p) A( V7 ~% i7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
8 L5 c3 ~4 O$ t" q公仔箱論壇3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
+ N% b! p6 f) R- n% a4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。5.39.217.761 E5 Q" u, S- Y) O7 k) x+ G" f
, e( R) t# n$ D和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb' ?" @+ G0 [6 Y6 v5 m
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. B+ J8 S) `7 Y' g- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江米面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇( U3 w5 L$ ]4 u& L: h4 r: z
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
) e+ }6 H* Z6 Y/ P. Z2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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! y! ^2 K$ W2 g) G2 etvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍： ) [9 R0 f) L( s- K- i3 F, S
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ 5 s3 _8 I$ y6 u1 {: K: m! W, K2 p
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出锅拉！！* a& D' y% t8 \& U6 l
 5.39.217.76+ C6 L8 @' ~: d* z3 j8 Q
& t' e( U% K" |7 P+ j6 @1 Z5 n5.39.217.76看看里面，没有流出糖汁！
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: ?* N5 L0 x; G# w \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B1 V0 A. @/ K0 z
) b% p) n( V! J4 q1 I制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
9 u" x' L. P$ N# Y/ p公仔箱論壇制做方法： tvb now,tvbnow,bttvb) E0 \$ {3 ^0 k# A: j/ J. q
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
]# p; p+ ^4 [+ U4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 公仔箱論壇0 K( u+ R/ a9 `. Q$ F3 C
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 n+ \# d3 y; @" H0 j# ^/ Y
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！5.39.217.76' V3 `; G+ W4 G* r% Z! Y6 a7 p$ ~
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再来一个，吃吧！！
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/ I7 f' M/ Q% P4 ^0 _# wtvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# ]" v$ e6 ^' _7 D& y
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
( W; Q/ h6 t- h8 u! Itvb now,tvbnow,bttvb2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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