(一)浸泡：5 T# Z2 Z* y# M4 J8 }. v1 T% G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:# f7 ]7 S& b9 P( g# D( h/ V
1‧熬起粥來節省時間；
7 t% u! K) k i- H6 r! j5 Y0 h/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；! `' j5 l& R& i8 p3 d
3‧熬出的粥酥，口感好。
# f( v3 ^& {% M K公仔箱論壇
3 }" q, Y0 {* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：公仔箱論壇" L _+ T3 g2 G% X- T8 b) T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？6 B( k6 V, m- {1 Q: ]+ T" a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! O9 \: q# c# |
tvb now,tvbnow,bttvb$ S! Q( `5 c! U# ?; g
（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb0 o& D. i. [4 V5 k9 G
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 ]2 x- D; L! z
: o, t( R! s& K/ }, J3 E& U（四）攪拌：( w1 v, p8 `8 @& M5 G! Q& k. q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.766 H( ^2 ^" b+ s& |8 k! a1 j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 w$ v) A* |# q. ?8 d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! \) l- [7 n0 X& c# m5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇1 y' ^8 r" Z% |7 `' j" h! r; c
$ U0 T' ~! ^3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A$ k: k& G1 z" _tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N+ }/ ]& f9 T) G9 a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
3 @- V% G, `( p4 F4 \! X5.39.217.764 ]' P4 I I7 p
/ l. Z0 \9 @- `, e* z! }) ^5.39.217.76（六）底、料分煮：
1 N1 E2 A5 M9 s大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* G) ^& L' W' h9 x0 D+ ~5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: x# }1 b, p& K* e9 |
' K: d3 O2 u; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
6 G& Z* ^: r1 q3 }& `; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ v. [# {# g. V; P2 w8 H" ^* H# {
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
