(一)浸泡：公仔箱論壇: q" Z- H! h1 L# x& m. @( G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 l6 m6 d" x, M0 w$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
) G9 C$ G. m+ n5 L' c5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.763 Z* o( C g+ ~5 b& i. N0 t5 a
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. b/ i. f+ C) e' w
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(二）滾水下鍋：
; {7 V( `9 w7 |. z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？1 h, W' U) c4 [. E0 e; z5 {" |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb ^ ^" ` S# q3 @
1 q- z2 I; P- ]. a公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb) j& c2 n! m! F- C! t+ ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) o* l! c5 N B0 X0 n6 Q
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 w8 l7 k! C: n% I
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？# C( E! O' D& C5 l# X
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。2 V" V& K& h8 ^2 R) d: I6 A6 \
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇$ m6 l" P& e, `3 T5 d+ S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% o1 K6 [) \9 }（五）放點油：公仔箱論壇% K( m/ \7 p- u1 r3 e
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇& g. ?6 [! q' R: r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* y# _: D+ t# {0 y- I# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 L& f: c" j- R7 j( s2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g* W7 U6 ^* q5 ^這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
# \& H- r5 e! s8 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb m+ G* {, V* D4 f# G
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
