(一)浸泡：( P W w% J8 N5 G+ h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. `6 e9 l( v- N8 q8 Z1‧熬起粥來節省時間；6 C2 Z/ l4 C: f
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; |/ L/ h7 s% H3 N( c( z( e. M5 n# u3‧熬出的粥酥，口感好。
& n- @+ V3 ^7 X& E" |0 O- I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s j+ {! ]* c
(二）滾水下鍋：
: O l6 Q+ N. X/ T+ W* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 g7 a1 W V U& U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 Y! Z$ s- U8 | }
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" ^0 D8 I& c/ m! P, z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
# d! n0 P# c, R4 Z3 G, X4 S原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇$ I! h8 a9 j% c8 r/ t. q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.763 l! j4 P' b( R+ j$ L- J9 a+ m8 M" u% X
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
% ~/ H: J/ Z# A一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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' t1 g N. }, X: dtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
8 t2 B( C. S; q煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 v/ j8 V6 e: e- W( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：' X" i- S% F; r- d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb; k# q' F* @7 w2 b7 G; d$ V
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。0 x, P! z9 i% m7 T
1 i. r1 K, D$ A" `3 Z, r& G公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ F- ^( Q5 i% Q+ }
/ ^3 h4 U& d0 |; B7 R特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
