(一)浸泡：2 w: U! s" g6 v4 o6 P; r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb. }3 ~ a3 l( a' z
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.765 P; E9 l/ U& o! X% P/ x8 h; C* p( D3 }
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" R% h* b: F4 E
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" L1 \9 R I& }6 }; ~
/ d5 |1 l8 ~% O+ f$ e) Ptvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
2 V1 `* Y# I) c: K6 U: F大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 b8 K0 s8 ?' ?9 u) _公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" k! i, }9 {9 v" F. H
' Q6 y- b( |1 k, x5.39.217.76（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G* S9 g2 _; Y: x, S
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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/ d" J% l) Y9 q% I: u& G公仔箱論壇（四）攪拌：
/ }$ p: ]. Q9 F, E* i# f6 U原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.760 P7 ?: g& } L
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, x+ y+ R) X; }/ {3 U, Q# ttvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，0 i2 I9 n! [% O: @7 z
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; i' O& K$ K' l+ u- o: F' i
3 F7 V, B6 s! o! U/ L公仔箱論壇% T5 F2 _2 k: b. `- v- N
（五）放點油：$ z# z* u& u: b
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇* w8 Z5 h9 ]/ _/ x0 I, ?3 R% w! ?
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/ a6 n0 a& {8 F& E) |& ?（六）底、料分煮： S2 @6 P$ k) g( Q7 [ y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 B+ m2 Q# e# V' V" `" |$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; U) B; r3 D. y% t; L4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o6 A% z- S0 _- t5 h這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.767 l' I5 ]! U3 C8 j/ D
$ J! |% d9 p" e+ }5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
